bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > GEZELİM, GÖRELİM, ÖĞRENELİM > Adım adım Türkiye > Akdeniz Bölgesi

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 11-02-2012, 11:40   #1 (permalink)
 
gizem - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Kilisin Yöresel Yemekleri Nelerdir?

Kilisin Yöresel Yemekleri Nelerdir? - Kilis Yöresel Yemek Tarifleri

KELLE PAÇA

Malzeme:1 adek koyun yada kuzu başı4 adet ayak4 baş sarmısakkarabiberkırmızı bibertuzlimon.Yapılışı:Baş ve ayaklar ocağın üzerinde ütülür ve temizlenir.Temizlenen kelle paça pişirilirkemiklerinden ayrılır.Bunun adına ‘kurtarma’denir.Etler kendi suyuna konularak 5-10 dakika kaynatılır.Dövülmüş sarımsakkarabiberkırmızı biber ilave edilir.Serviste üzerine limon sıkılır.Evlerde pişirilen kelle paçaya yağlı koyun eti(boyun) ve işkembe de katılabilir.

SİLKME

Malzeme:1 kg kemiksizyağsız kuzu eti1kg. çok küçük ince patlıcan1 adet soğan1 yemek kaşığı domates ve biber salçasıtuzkarabibersade yağ.Yapılışı:Patlıcanlar şeritli olarak soyulur.Bütün olarak hafif ateşte ve yağda biraz silkilirbir tarafa bırakılır.Et salçalı suda soğanla pişirildikten sonra bütün olarak kızartılmış patlıcanlarda tencereye konur.Hafif ateşte pişirilir.Ocaktan alındığında yemeğin suyu iyice azalmış olacaktır.Sıcak sıcak pilavla servis yapılır.

KÖLÜK AŞI

Malzeme:2 su bardağı kırmızı mercimek1 su bardağı bulgur1 su bardağı zeytinyağı1 baş soğankırmızı bibertuz.Yapılışı:Mercimekler tencereye konurüzerini iyice örtecek kadar su eklenir ve ateşin üzerine oturtulur.Ara sıra köpüğü alınır.Mercimek iyice pişince tuz ve kırmızı biber eklenir.Kaynara çıktıktan sonra bulgur dökülüriyice özleşince ocaktan alınır.Zeytinyağı pembeleşinceyağ kırmızı biber ile yemeğin üzerine verilir.

TENE KATMASI-KARMA KATMA

Malzeme:300 gr yağlı kıyma2 çatalpençe bulgur1 baş soğan1 demet maydanozdomates ve biber salçasıkırmızı biberkarabibertuz.
Yapılışı:Bulgur tüm malzemelerin ilavesiyle yoğrulur.Yoğrulurken kesinlikle su konmazetin ve salçanın suyu ile yoğrulur.Yağlı olduğundan tam sıkımlanmazya gevşek sıkım yapılırya serbest bırakılır ve asma yaprağı ile yenir.Kilis’te karma-katmanın zeytinyağlısı da yapılmaktadır.Aynı malzemede kıyma yerine zeytinyağı konulur.Soğan zeytinyağında kızartılıpköftenin üzerine öyle gezdirilir.

KİLİS İÇİ(İÇ KATMASI)

Malzeme:2 su bardağı simit2 baş soğan1 çay bardağı zeytinyağı1 kaşık domates salçası2 adet limonkırmızı biber ve tuz.Yapılışı:Simit tepsiye konur.1 soğan ufak ufak doğranırsimitin üzerine ilave edilir.Biraz tuzsalça ve sıcak su yardımı ile yoğrulur.Köfte kıvamına gelince 1 bardak sıcak su ve limon suyu ilave edilerekkoyu çorba kıvamında bir karışım elde edilir.Servis tabağına alınır.Zeytinyağı tavada yakılır.İçine bir soğan doğranırsoğanlar pembeleşince kırmızı biber atılır.Servis tabağındaki karışımın üzerinde gezdirilir.Marulasma veya lahana yaprağıyla yenir.

TEŞRÜBE

Malzeme:1 kg.parça kuzu eti1/2 patlıcan1kg domatesyarım demet maydanozsarmısaklı yoğurttuzkarabiberpide ekmeksade yağ.
Yapılışı:Etler yağda pembeleşinceye kadar kızartılır.Patlıcanlar şeritler halinde soyulur kuşbaşı et büyüklüğünde doğranırkızartılır.Kızartılmış etkabukları soyulmuş ve ufak ufak doğranmış domateslerin ilavesiyle salçalı suda pişirilir.Et piştikten sonra patlıcanlar ilave edilirtuz karabiber serpiliret bir müddet patlıcanlarla birlikte piştikten sonra tencere ocaktan alınır.Kayık servis tabağına önce doğranmış pide ekmeklerüzerine sarmısaklı yoğurt ve en üste de tenceredeki pişmiş et ve patlıcanlar gezdirilir.Maydanoz serpilir ve sıcak servis yapılır.Not:Teşrübe Halep kökenli bir yemektir.Pide ekmek yerine sade pilav üzerine de aynı işlem yapılabilir.

MEĞLUBE

Malzeme:1 kg iri parça et1kg patlıcan1/2 pirinç1 kg domateskarabiberyenibahartarçıntuzsade yağ(kızartmak ve pilavın üzerine vermek için)
Yapılışı:Patlıcanların kabuğu soyulurverev verev kesilirkızartılır.Et yağda çevrildikten sonra kabuklar soyulmuş ve inci ince doğranmış domateslerle birlikte pişirilir.Tencereye önce etsonra patlıcanlar dizilir.Sonra haşlanmış pirinç konurölçülmüş et suyu tarçınyenibahar ve karabiber ilavesiyle pilav pişirilir.Üzerine sade yağ gezdirilir.Pişen yemek bir tabağa veya tepsiye ters verilir.Sıcak servis yapılır.Not:Meğlube Halep kökenli bir yemektir.Aynı yemeği kıyma ile yapanlar da vardır.

EKŞİLİ YAHNİ(Eşkili)

Malzeme:Çorbası:1 kg orta yağlı kemikli koyun eti1 su bardağı nohut1 su bardağı pirinç2 yemek kaşığı salça ve 3-4 domates suyu1 yemek kaşığı nar pekmezi(veya iki limon suyu)Köftesi:1/2 kg simit1/2 ince çekilmiş kıyma2-3 adet kuru soğantuz kırmızı bibersade yağnane(yüzüne vermek için)

Yapılışı:Önceden ıslatılmış simit tepsiye konurufak doğranmış iki soğankırmızı biber ve tuz atılarak iyice yoğrulur.15-20 dakika yoğurduktan sonra karaince çekilmiş kıyma da ilave edilerek bir müddet daha yoğrulurköfte yumuşayınca tepsinin bir kenarına bastırılır.Bastırılmış köftelerden iki avuç kadar kopartılarak ve su ile biraz daha yumuşatılarak taban tabana kapatılmış iki huni şeklinde bir şekil verilir.El su ile ıslatılır ve kaygan bir şekilde köfteler avuç içinde yuvarlanır.Yuvarlanması bitmiş köfteler kısım kısım tuz atılmış kaynar suda haşlanarak süzgeçe alınır ve suyunun süzülmesi sağlanır.Bu arada kemikli et üzerine basacak kadar suda nohutla birlikte pişirilirbir baş doğranmış soğan da yahniye ilave edilir.Önce ekşisonra salça ile 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler atılır.Pirinçler piştikten sonra yemek ateşten alınır ve üzerine nane ve sade yağ verilir.Servis tabağına önce arzu edildiği kadar köfte konur ve üzerine yahniden dökülür.

YOĞURTLU KÖFTE(KÜBBÜLLEBENİYYE)

Malzeme:Çorbası:1 kg yağlı etkemikli de olabilir1 su bardağı nohut1 su bardağı pirinç 1 kg yoğurt(süzülecek)1 yumurta.Köftesi:1/2 simit1/2 kara ince çekilmiş kıyma2 adet kuru soğantuzsade yağnane(yüzüne vermek için)
Yapılışı:Köftelerin yapılışı aynen “Eşkili Yahni”de olduğu gibidir.Kuşbaşı şeklinde doğranmış et yıkanıp üzerini basacak kadar su eklenerek tencereye konur tuz atılır.Ara sıra üzerinde oluşan kef alınır.Et iyice pişmeye yakın daha önceden yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler piştikten sonra tencere ateşten indirilir.Ayrı bir kapta iyice bulanançırpılan yoğurt hafif ateşin üzerine konur.Karıştırılmaya devam edilir.(Yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta komakta fayda vardır.)Ateşten indirilmiş et suyu karışımından kepçe ile ateşin üzerindeki yoğurda azar azar ilave edilir.Tenceredeki et suyunun büyük bir kısmı yoğurda karıştırıldıktan sonra ocaktan indiriliryoğurtlu karışım pişmiş etnohut ve pirinç karışımının üstüne dökülür.İyice karıştırılır.10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınırüzerine nane ile kızdırılmış sadeyağ gezdirilir.Servisi aynen Ekşili Yahni’de olduğu gibidir.

KÜBBÜLMÜŞVİYYE

Malzeme:3 su bardağı çiğköftelik bulgur1/2 komposto tabağı ceviz içi300gr yağsız koyun eti300 gr içyağı1 baş soğan1 tatlı kaşığı tarçın2 çorba kaşığı naneyeterince karabiberkırmızı bibertuz.

Yapılışı:Bulgur tepsiye konurüzerine çok küçük parçacıklar şeklinde soğan doğranır ve nanekırmızı ve kara biber tuz eklenir.Yağsız etle birlikte sakız kıvamına gelinceğe kadar yoğrulur.Diğer yandan başka bir tepsiye içyağı ufak ufak doğranırsıcak su yardımıyla yoğrulur.Yoğrulmuş içyağına tuzkarabiberkırmızı bibernaneceviz içi ve tarçın konur.Yine yoğrulmaya devam edilir.Küçük parçacıklar ayrılırher parçacığa badem içi şekli verilir.Tekrar köfte tepsisine dönülür ve köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra sıkımlanır.Her sıkım küçük içli köfte şeklinde ovulur.İçine hazırlanmış olan içyağından konurağzı kapatılır.Hepsi bitince de mangalda kömür üzerinde pişirilir.Pişirme işlemi fırında da yapılabilir.

SUCUKHAMRA(MUMBAR DOLDURMA)

Malzeme:2 adet koyun mumbarı(bağırsağı)2 su bardağı pirinç250 gr orta yağlı kıyma3 baş soğan1 çorba kaşığı domatez salçasıyeterince kırmız ve karabibertuz.

Yapılışı:Mumbarların ucu musluğa verilerek kaba kirinden arındırılırBir kebap şişinin sivri olmayan kısmıyla mumbar arka tarafından itilerek ters-yüz edilir.Tahta üzerinde bir bıçakla pislikleri kazınır.Mumbar(bağırsak) bir yeğene konarak tuz ile iyice ovalanır ve tuzundan arındırılır.2 adet soğan iri iri doğranarak mumbara atılırel yardımı ile iyice ovuluryıkanır ve son olarak tekrar tuz ile ovulur.Tekrar ters-yüz edilir.İçinin Hazırlanması:Pirinç içerisineçok küçük doğranmış halde soğankıymasalçakarabibertuz ilave edilir ve karıştırılır.Doldurulması:Bunda mumbarın yağlı tarafından iç tarafına gelmesine dikkat edilir.Süzekten alınırhazırlanan pirinç karışımından konur ve itilir.Arada boşluklar bırakılarak bu işlem devam ettirilir.Uç kısımlar ise en sonda dikilird ve bağlanır.Pişirirken su seviyesinin mumbardan yukarıda olmasına dikkat edilir.Arada sırada şişlenip ocaktan(Veya mangaldan) alınır.İsteğe göre sade yağ veya zeytinyağında da kızartılabilir.

ELANAZİK(Domatesli)

Malzeme:1 kg domates1 kg patlıcan1 baş soğan1/2 kg yağlı kıyma2 çorba kaşığı yağ2 adet kırmızı veya yeşil biberyeterince karabiber ve tuz.

Yapılışı:Patlıcanlar çıplak halde ateş üzerinde döndürülerek pişirilirkabuklar soyulup yıkanırtahta üzerinde bıçakla dövülüp ezilir.Kıyma kavrulup yağ ilave edilir.Az sonra yağın bir kısmı alınırkalan kıymanın bir kısmı da ayrı bir tabağa alınır.Tavada kalan kıymada soğan ve biberler ufakça doğranmış halde kızartılır.Domateslerin kabuğu soyulup doğranırtavaya dökülüp pişince ocaktan alınır.Hazırlanan patlıcanlara tavadan alınan yağ ile tuz karabiber katılır.Bir tencerede 5-10 dakika kadar patlıcanlar pişirilir.Ocaktan alınıp uygun bir tepsiye patlıcanlar yassı bir şekilde yayılırbunun üzerine pişen domatesler aktarılır.Domatesleri serdikten sonraen üste ayrılmış kıyma serpiştirilir.Servis yapılır.

ÖCCE(Mücver)

Malzeme:8 adet yumurta1/2 taze soğan250gr taze sarmısak5 maydanoz2 yemek kaşığı un2 yemek kaşığı nane1 yemek kaşığı kırmızı biberkimyonküzbara(kişniş)tuzkarabiber.

Yapılışı:Maydanozyeşil soğan ve sarımsak ayıklanıryıkanır ve çok ince kıyılır.Biraz tuz atılıp örselenir.Karışımın içine yumurta ve baharatlar konur.İyice karıştırılır ve 1-2 yemek kaşığı un ilave edilir ve karışım biraz dinlendirilir.Bir tavada iyice kızdırılmış olan zeytinyağına karışımdan bir yemek kaşığı dökülür.Avuç ayası büyüklüğündeki öccelerin bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzü çevrilir.İşlem böylece tamamlandıktan sonra yemek servis tabağına alınır ve yenir.

BIKBIKİYE(Babagannuş)

Malzeme:1 kg patlıcan5-6 adet domates1 soğan1/2 demet maydanoz2-3 adet yeşil yahut kırmızı biberkarabibertuz ve zeytinyağı(Kızartmak için).

Yapılışı:Patlıcanların kabuğu soyulupince ince dilinerek kızartılır.Patlıcanların kızartma yağından 1 çay bardağı yağ ayrılır.Kızdırılmış yağda ufak ufak doğranmış soğan ve biberler soldurulur.Biraz pembeleşince kabukları soyulmuş ve orta büyüklükte doğranmış domatesler atılır.Domatesler pişince kızarmış patlıcanlar üzerine yerleştirilir.Karıştırılmadan 10-15 dakika hafif ateşte pişirilir.Servis tabağına koyulduktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

EKMEK AŞI

Malzeme:5-6 bayat pide ekmek3 domates1 soğan1/2 maydanoz2-3 taze biberkırmızı ve karabibertuz ve 1 su bardağından eksik zeytinyağı.

Yapılışı:Soğanbiberdomates doğranır.Bir tencere zeytinyağı tavlanırsoğan ve biberler atılır.Biraz pembeleşince domatesler de ilave edilertuzu konup pişirilir.Domatesler piştikten sonra bir su bardağı su ilave edilir.Su kaynayınca ufak parçalara bölünmüş ekmekler tencereye atılır.Ekmekler yumuşadıktan sonra tencere ocaktan indirilirservis yapılıp üzerine kıyılmış maydanozlar serpilir.

ÇÜRÜTME

Malzeme:5-6 adat kuru pide ekmek1 avuç soyulmuş diş sarımsak3-4 yumurtazeytinyağıiki limon suyu(veya koruk ekşisi)1 tatlı kaşığı biber salçasıtuz ve nane.

Yapılışı:Bir tencere zeytinyağı tavlanıriçine sarmısaklar atılır.Biber salçasıekşi1 bardak su konup kaynatılır.Su kaynayınca lokma şekline getirilmiş ekmekler tencereye atılırekmeklerin iyice pişmesine yakın yumurtalar kırılıp karıştırılır.Ocaktan indirilip üzerine sarmısak ve nane gezdirilir.


gizem isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Kilisin Yöresel Yemekleri Nelerdir?

Kilisin Yöresel Yemekleri Nelerdir? konusu, Adım adım Türkiye / Akdeniz Bölgesi forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: halep yemekleri nelerdir, kilis yemekleri neler, kilisin yemekleri kısaca, kilis yemekleri nelerdir, 2 kg asma yapragini neye basmali, kilis yemeleri nelerdir, mumbarda hangılerı yenır hangılerı yenır hangıleerı atılır, kilis yemek neler, kuzbara nelere konulur, kilis yemekleri ingilizce,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Adananın Yöresel Yemekleri Nelerdir? gizem Akdeniz Bölgesi 3 09-02-2017 03:33
Akdeniz Bölgesinin Yöresel Yemekleri Nelerdir? gizem Akdeniz Bölgesi 17 12-11-2016 01:17
izmirin Yoresel Yemekleri mormavi Genel Bilgiler 0 18-01-2011 04:03
Karabuk Yoresel Yemekleri mormavi Genel Bilgiler 0 18-01-2011 04:02
Mersin Yoresel Yemekleri mormavi Genel Bilgiler 0 18-01-2011 04:01

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 06:17 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats