bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > SAĞLIK > Alternatif Tıp

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 16-09-2011, 09:37   #1 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez Nedir?

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri |

Pekmezin Faydaları


Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları



Pekmez üzüm incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen Anadoluya özgü yoğun ve tatlı bir şuruptur.

Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık dut pekmezi biraz acımsı olur. Üzümden yapılan; Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi) Elazığ Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur.



Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları


Üretimi
Pekmezlik üzümler çiğneme havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir. Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir. Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir. Bu işleme kestirme adı verilir. Toprak katma işlemiyle şıranın durulması çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır. Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir.

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar. Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur. Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 4-5 saat bekletilir. Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker. Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır.

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Antalya'nın İbradı ilçesinde pekmez toprağı kullanılmaz. Şıranın durulması ve üzümün ekşiliğinin alınması için özenle biktirilen meşe ağacının külü kullanılır. Böylece toprağın kansorejen özelliği de devre dışı bırakılmış olur.

Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır. Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Kaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir.

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir. "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir.

"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak hava emdirilip ağartılmış pekmezdir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir. Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir.

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları


Besin Değerleri

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmezin besin değeleri yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır. B1 B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin faydalı bir ilaç olarak bilinir. İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar.



Faydaları

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca mineralleri yoğun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum demir potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin veremli hastaların iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir.


Beyaz renkli görünen "katı pekmez" türü
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelikte malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.

Araştırmalar pekmezin thiamin riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır.


Çeşitleri

  • Dut pekmezi
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları
  • Üzüm pekmezi
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları
  • Keçi boynuzu (harnup) pekmezi
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları
  • Andız (ardıç) pekmezi



Tüketimi


Pekmez yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez. Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir. Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir. Pekmez C vitamini içeren limon ve portakal suyu gibi içeceklerle beraber tüketilirse vücut demir elmilimini daha fazla ve hızlı bir şekilde yapma olanağı bulur.


Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları






nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (18-09-2011)

Alt 16-09-2011, 09:42   #2 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Dut Pekmezi
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları
Pekmez yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca mineralleri yoğun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum demir potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin tüberkilozlu hastaların iyileşme dönemindeki kişilerin diyetinde yer alması önerilmektedir.
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelikte malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur. Ve insülün kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa Pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.
Dut Pekmezi 100 gramının sağladığı enerji besin öğeleri yüzde 0.1 yağ yüzde 6 karbonhidrat yüzde 4 kalsiyum yüzde 0.1 demir ve vitamin-Ayüzde 70 Vitamin-B1 vitamin-B2 içeriyor.

100 gram Pekmezin sağladığı kalori ise 293. Pestilin diğer bir bileşeni yüzde 3 su yüzde 35 yağ yüzde 34 protein yüzde 47 laktoz yüzde 075 mineral maddeler ve vitaminlerden oluşuyor. 100 gramı 64 kalori
mükemmel bir besin maddesi olan süt ise yüzde 87 veriyor.
Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

*
Kan eksikliği bulunan hastalarda çok büyük faydalar sağlar.


* Mide hastalıklarında özellikle ülser hastalığına iyi gelir.

* Astım ve bronşit hastalıklarında faydalıdır.

* Soğuğa karşı vücut direncini arttırıcı özelliğe sahiptir.

* Sporcular için bir enerji deposudur.

* Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcı olur.

* Çocukların zeka gelişimine yardımcı olur.

* Gargara halinde ağız ve boğaz hastalıklarında etkilidir.

* Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da yaygın olarak kullanılır.


nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (18-09-2011)

Alt 16-09-2011, 09:44   #3 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

  • Vücuttaki kanı arttırır
  • Enerji verir
  • İştah açar
  • Hamilelikta ve bebek gelişiminde çok faydalıdır
  • Mideyi bağırsakları böbrekleri kuvvetlendirir
  • Damar sertliğine iyi gelir
  • Kan dolaşımını rahatlatır


nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (18-09-2011)
Alt 16-09-2011, 09:46   #4 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Keçi Boynuzu (Harnup) Pekmezi

  • Koleströlü düşürür ve tansiyonu dengeler
  • Kalbi takviye eder
  • Cinsel gücü ve sperm sayısını artırıcı özelliği kesinlik kazanmıştır.
  • Vücudu güçlendirip dinamize eder
  • Kansızlığa birebirdir
  • Dişleri besler Kemikleri güçlendirir
  • Bağırsakları Çalıştırır
  • Çocuklar ve hamile bayanlar için faydalıdır
  • Potasyum kalsiyum fosfor magnezyum demir bakır çinko içerir
  • akciğer rahatsızlıklarında da kullanılır.


nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (18-09-2011)
Alt 16-09-2011, 09:48   #5 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Andız Pekmezi

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

faydalı bir pekmezdir.

Bütün
pekmez cinslerinde olduğu gibi kan yapıcıdır ve enerji verir.


nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (18-09-2011)
Alt 18-09-2011, 10:30   #6 (permalink)
 
incitanesi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Geçen sene hergün zorla harnup pekmezi yemeye mahkum edildim iğrenç bir tadı ve kokusu var
Harnup bitti dut pekmezi başladı onunda çok keskin bir tadı var insanın içini parçalıyor
En iyisi üzüm pekmezi her yıl yaparız hiç yemeyiz harnup ve dut pekmezinden sonra üzüm pekmezini mumla aradım :))


incitanesi isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
nurküllü (19-09-2011)
Alt 18-09-2011, 12:01   #7 (permalink)
 
sahranil - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

harnup pekmezini duyunca bile midem bulanıyor oğlum içer sürekli


sahranil isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
nurküllü (19-09-2011)
Alt 29-12-2016, 07:53   #8 (permalink)
Misafir
Avatar Yok
 
Standart

Pekmezle geçti çocukluğum ve gençliğim... şimdi o günleri bir daha yaşamak için
50 Yıl önceki yiyeceklere ilgim var...

Bir külek pekmezim var... her öğün bir-kaç çatal daldırıyor esmer ekmeğe sürüyorum.

Süslü ve gösterişli yiyecek ve içecekler; sinsi düşman.

Kadir Yeter. 29.12.2016 Kavakmeydan Mah. TRABZON.


 




Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları konusu, SAĞLIK / Alternatif Tıp forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: incir pekmezi nasıl yapılır, pekmez yapımı, pekmez, andız pekmezi, pekmezlik üzüm çeşitleri, incir pekmezi tarifi, zile pekmezi nasıl yapılır, incir pekmezi, pekmez nedir, incir pekmezi faydaları, andız nedir, üzüm pekmezi tarifi, incir pekmezinin faydaları, pekmezin faydaları, üzüm pekmezi yapımı,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Osteoporoz'a (Kemik erimesi) karşı pekmez nimlahza Sağlığımız 2 14-10-2009 12:36
Pekmez Tuketin mormavi Sağlığımız 1 25-08-2009 01:08
Anne sütünün alternatifi pekmez... daywest Çocuk Sağlığı ve Eğitimi 0 11-05-2009 11:42
Bebeğinize pekmez içirin Bkmlyz Gebelik 0 17-04-2008 01:00
Pekmez Çocuğun Gelişimini Olumlu Etkiliyor Bakimliyiz Diyet Tarifleri, Zayıflama ve Sağlıklı Beslenme 0 01-04-2008 08:58

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 08:22 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats