bakimliyiz
Konu etiketleri: yoğurt suyu nasıl elde edilir, yogurtnasiluretilir, süt tozu nasıl yapılır resimli, yoğurt nasıl üretilir, sut nasil yogurdadonusur, yoğurt mayalama sıcaklığı,
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > GENEL KÜLTÜR > Eğitim ve Öğretim

Kadın Portalı Kayıt Ol Reklam Verin İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 07-05-2013, 10:43   #1 (permalink)
 
ebush - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?

Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?



Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?

Öncelikle yoğurda işlenecek çiğ sütün; taze sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması yabancı bir tat ve koku içermemesi yoğurt bakterileri için engelleyici madde bulundurmaması gerekir. Evde yoğurt üretilirken süt süzüldükten sonra geniş bir kaba alınmakta iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldıktan sonra 15-20 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa 43-45 dereceye kadar soğutulmaktadır. Daha sonra 4 lt. süte 1 tatlı kaşığı hesabı ile sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek mayalama yapılır. Mayalanan süt oda sıcaklığında 4-6 saat bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mümkünse 10 gün içinde tüketilmelidir. Şayet yoğurdun koyu olması istenirse süt kaynatılıp üzerindeki suyun buharlaşması sağlanır (uzun süre kaynamaktan dolayı vitamin ve mineral kaybı olabilir) veya 1 kg soğuk süte 1 çorba kaşığı kadar süt tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir.

Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?

Mayalama sıcaklığı da yoğurt üretiminde son derece önemlidir ve yaklaşık 43-45 derece olmalıdır. Yani yoğurt yapılacak süt kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır. Mayalanma süresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı çok gevşek olmakta mayalanma süresi geçince soğutulan yoğurtlarda asitliğin yükselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir. Bu nedenle oda sıcaklığında 4-6 saat kadar mayalama süresi tamamlandığı anda yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır. Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına nakledilirken mümkün olduğunca sarsılmaması gerekmektedir. Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tüketime hazır hale gelir ve mümkünse 10-15 gün içerisinde tüketilmelidir. Dikkat edilmesi gereken önemli bir hususta süt ısıtmada paslanmaz çelik kapların soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz çelik cam kavanoz veya gıdalar için kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir. Ayrıca süt ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması çevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir.

Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?

Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gün gibi kısa bir süre olmaktadır. Hijyenik şartlarda üretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla üç hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir. Ülkemiz şartları göz önüne alındığında yoğurt üretiminin çoğunlukla teknolojik ve mikrobiyolojik yönlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gerçektir. Bu tür işletmelerde üretilen yoğurtların fizikokimyasal ve özellikle mikrobiyolojik özelliklerinde belirgin bir kaliteden söz etmek de imkansızdır. Mikrobiyolojik kalite ve özellikle de küf bulaşması yoğurdun raf ömrünü etkileyen önemli faktörlerdendir. Bu nedenle ürünün hijyenik kalitesi önem kazanmıştır. Ayrıca depolama süresince yoğurdun fizikokimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler (içinde canlı halde bulunan laktik asit bakterilerinin faaliyetleri devam ettiği için) ürünün dayanım süresini sınırlandırmaktadır.

ebush isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir?

Yoğurt nasıl üretilir?-Yoğurt nasıl elde edilir? konusu, GENEL KÜLTÜR / Eğitim ve Öğretim forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Süt Yoğurda Nasıl Dönüşür? - Sütten Yoğurt Nasıl Elde Edilir? elif Soru Cevap 0 15-03-2013 12:57
Yoğurt nasıl yapılır tarifi elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 1 23-11-2012 12:03
Yoğurt İlk Defa Nasıl Mayalandı elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 11-12-2011 03:28
Yoğurt Çorbası Tarifi-Yoğurt Çorbası Yapılışı elif Çorbalar 1 27-06-2009 12:36
Yoğurt Nasıl Yapılır? Bkmlyz Genel Bilgiler 2 12-09-2008 02:41

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 06:14 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats