bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > GENEL KÜLTÜR > Eğitim ve Öğretim

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 22-05-2013, 08:54   #1 (permalink)
 
ebush - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi-Zeytin yağ nasıl üretilir?




Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin ağacı (Olea europea) narin bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır ancak 3 bin yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmıştır. Bu nedenle zeytin ağacının adı mitoloji ve botanikte “ölümsüz ağaç”tır.

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Derinlere uzayan kökleri sayesinde kalkerli çakıllı taşlı ve kurak topraklarda yetiştirilmeye elverişli olan zeytin ağacı için en verimli ortam yazları sıcak kışları ise ılıman geçen iklimlerdir. Çünkü zeytin ağacı ışığı güneşi ve 15° C üstündeki sıcaklığı sever. Yıllık ortalama 220 mm yağış zeytin ağacının verimli bir şekilde büyümesi için yeterlidir. Zeytin ağacı genellikle rakımı düşük coğrafyalarda yetişir. Ancak denizden 1000 metre yükseklikte de zeytin tarımı yapılabilmektedir. Çalı görünümündeki zeytin ağacının yapraklarının üst yüzü koyu alt yüzü ise gümüş rengindedir. Yapraklar mükemmel bir düzen içinde dalın iki tarafından karşılıklı olarak çıkar. Ortalama 40 - 50 cm. genişliğindeki gövde çürümeye karşı çok dayanaklıdır. Ağaç yaşlanınca yamrulardan gelişen yeni uçlar gövdeyi tazeler. Ortalama boyu 4 - 10 m olan zeytin ağacı bir yıl bol bir yıl az ürün verir. Çiçek verme mevsimi kuzey yarım kürede Nisan - Haziran ayları arasındadır. Yeşil zeytinler Ağustos ayı sonundan Kasım ayı başına kadar olan süre içinde olgunlaşır. Zeytin hasatında toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç değişmemiş asırlar boyunca elle toplama ya da silkme yöntemi kullanılmıştır. Bir de yere düşmüş zeytin meyvelerini toplama yöntemi vardır. Hasat Kasım ile Mart ayları arasında yapılır. Ancak genel yöntem silkmedir. Elle toplamada sağma veya taraklama yöntemi yerden toplamada ise merdane veya fırça kullanılır. Günümüzde zeytin hasadında makineden de (sarsma ve yerdeki meyveleri emici ekipmanlarla toplama) yararlanılmaktadır. Uygulamada en fazla emek gerektiren yöntem elle toplamadır. Saatte en fazla 9-10 kilogram zeytinin toplandığı bu yöntem meyve sağlam ise en iyi kalitede zeytinyağı üretilmesini sağlar Zeytinyağı kültüründe binlerce yıldan bu yana değişmeyen başka bir gelenek de zeytinden yağ çıkarma yöntemidir. Bunun nedeni zeytinyağının zeytinlerin soğuk presten geçirilmesiyle elde edilmesi ve hiçbir kimyasal işleme gerek duymadan yenilebilmesidir. İşte bu yüzden bugün hâlâ Ortadoğu’da rastlanan zeytin üretme yöntemiyle yaklaşık 6 bin yıl önceki zeytinyağı elde etme yöntemi arasında hiç fark yoktur:

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir. En sonunda ise yağ zeytin meyvesinin suyundan (karasu) ayrıştırılır. 19. yüzyılın başında ise teknolojinin gelişmesiyle hidrolik pres makinelerine geçildi.







Bugün hidrolik pres makinelerinin yanı sıra zeytin hamuruna hiç pres uygulamadan merkezkaç kuvvetiyle zeytinyağı elde etmeyi sağlayan makineler de kullanılıyor. Bunların içinde de en yaygını “kontinü sistemi”. Kontinü sisteme tam otomatik sistem denir. Önce zeytinler türlerine göre ayrılır. Huni adlı çukura dökülen zeytinler makine sistemiyle yapraklardan temizlenir ve kırıcıda ezilip kırılır (makine üçbin devirle çekirdeği unufak eder). Buradan çıkan hamur karıştırma yoğurmadan sonra su verilir posa ve şırası ayrıştırılır. Şıradan da yağ ve karasu ayrıştırılıp yağ filtre tankına alınır son tortuları ayıklanıp dinlenme tankına bırakılır. Buradan doğal yağ güğümlere teneke ve şişelere doldurulur. Yağdan geriye kalan prina tekrar öğütülüp sabun yapmada kullanılır. Prina posasına pelet denir ve yakacak yakıt olarak kullanılır. Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar. Ancak zeytinin “bol” olduğu dönemlerde bekletilme mecburiyeti de doğabilir. Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde iyi havalandırılmış ve serin depolarda saklanır. Doğal zeytinyağı kaliteli olması için şu işlemlerden geçirilir: Zeytin zamanında toplanır fazla bekletilmeden yağhanede iyice temizlenir en uygun kaplarda dinlendirilir serin ve karanlıkta korunur. Büyük firmalar TARİŞ Kırlangıç Komili Kristal'dir. TSE'ye göre 4 çeşit kalite zeytinyağı vardır: Sızma (kusursuz) doğal (hafif kusurlu) doğal birinci (hafif kusurlu) lampant (kusurlu). Zeytinyağında renk koku tat değerlendirmesi yapan uzmanlar vardır. Uzmanlar yağın organoleptikini şu parametrelere göre belirler: taze yakıcı acı meyvamsı tatlı kekremsi veya küflü rutubetli sirkemsi ekşi çamurlu metalik yanık karasu tuzlu minder kurtlu salatalık. Türkiye'de kaliteyi TSE (TS 341) belirliyor. Denetimi Tarım Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi'ne göre yapıyor. Piyasanın e'i markasızdır. Zeytinde ürün rekoltesi 40-250 bin ton arasında değişmektedir. Ülke genelinde kişi başına tüketim 2 kilodur. Bu düşük tüketimin sebebi zeytinyağının pahalı oluşundandır çünkü ayçiçek yağı 4-5 kat daha ucuzdur. Bu üründe de diğer pek çok üründe olduğu gibi üreticiden ucuz çıkmakta tüketiciye pahalı satılmakta yani aracılar kazanmaktadır.


ebush isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi

Zeytin yağ üretimi hakkında bilgi konusu, GENEL KÜLTÜR / Eğitim ve Öğretim forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: zeytinyağüretimi, zeytin filtresi karasu, kağıt hamuru üretimi, yağ üretimi hakkında kısa bilgi, zeytin üretimi, ayçiçek yağı üretimi,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Lidyalılar hakkında bilgi-Lidyalılar parayı nasıl buldu?-Lidya devleti hakkında bilgi ebush Eğitim ve Öğretim 1 13-02-2017 07:12
Şeker Üretimi Hakkında Bilgi elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 2 12-12-2013 12:49
Kağıt üretimi hakkında bilgi ebush Eğitim ve Öğretim 0 18-04-2013 01:25
Ege bölgesinde zeytin üretimi hakkında bilgi elif İlköğretim 0 10-06-2011 03:59
Sebze Üretimi Bölümü Nedir? - Sebze Üretimi Bölümü Hakkında gizem Meslekler Rehberi ve Meslek Seçimi 0 26-06-2009 07:27

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 09:00 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats