bakimliyiz
Konu etiketleri: pastirma nasil yapilir, bastirma nasil yapilir, bastırma nasıl yapılır, pastirma cemeni nasil yapilir, pastırma nasıl kurutulur, pastirma cemeni, cemen nasil yapilir, et nasıl kurutulur, pastirma nasil kurutulur, pastirma cemen tarifi, et nasil kurutulur, pastırma nasıl pişirilir, pastırma nasıl yapılır, pastırma nasıl pişer, bastırma nasıl pişirilir,
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Yemek Tarifleri > Et Yemekleri

Kadın Portalı Kayıt Ol Reklam Verin İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 04-06-2008, 09:03   #1 (permalink)
 
CooLKadin - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden yola çıkarken savaşa giderken yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde bazan da açıkta atın eyerine bağlanan bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz kırmızı biber sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve sığır hattâ davar etinden yapılır.


Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu
yeteri kadar tuz
sarımsak ve kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alı. nır sudan geçirilerek tuzunun bîr kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sar-mısak kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır yani pişer.

CooLKadin isimli Üye şimdilik offline konumundadır  




Etiketler
pastirma nasil yapilir

Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırma Nasıl Yapılır? konusu, Yemek Tarifleri / Et Yemekleri forumunda tartışılıyor.



Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 10:57 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats