bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Genel Bilgiler

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 30-05-2008, 10:07   #1 (permalink)
 
Bkmlyz - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Sebze doğrama şekilleri

1- BOUQUETTE GARNIE (buke garni)
a) Normal Bouquette Garnie
b) Beyaz Bouquette Garnie

2- MIRE POIX (mire poa)
a) Normal Mire Poix
b) Beyaz Mire Poix

3- PAYSANNE (peyzan)

4- JULIENNE (jülyen)

5- BRUNOISE (brunuaz)

1- BOUQUETTE GARNIE
Normal veya beyaz BOUQUETTE GARNIE olarak ikiye ayrılır. Anlam olarak birkaç sebzenin veya garnitürün bir araya getirilmesidir. Pırasa havuç kereviz soğan gibi sebzelerin eşit miktarda doğrandıktan sonra parçaların iple bağlanmasına denir.
Beyaz ve Normal BOUQUETTE GARNIE arasındaki fark sebzelerdeki renk farkıdır. Beyaz BOUQUETTE GARNIE'de garnide sebzelerin beyaz kısmı kullanılır.

Kullanıldığı yerler:
BEYAZ BOUQUETTE GARNIE: Çorbalarda beyaz renkli soslarda kullanılır.
NORMAL BOUQUETTE GARNIE: Et sularının ve haşlama etlerin hazırlanmasında kullanılır. Lezzeti arttırır. Kendilerine has kokularını giderir.

2- MIRE POIX
İri parçalar halinde ve küp şeklinde doğramadır. 3-4 tanesi bir çorba kaşığına sığacak şekilde olur. Pırasa kereviz havuç soğan ve defne yaprağı topluluğudur.

Kullanıldığı yerler:
NORMAL MIRE POIX: Kahverengi çorbalar ve soslarda kullanılır.
BEYAZ MIRE POIX: Kremalı ve püreli çorbaların pişirilmesinde kullanılır.

3- PAYSANNE
Bütün sebzelere uygulanabilir. Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında (1-15 cm2) yapraklar şeklinde doğranmasıdır. Sebze çorbalarının pişirilmesinde kullanılır.

Sebze doğrama şekilleri

Sebze doğrama şekilleri

4- JULIENNE
Bıçak sırtı kalılığında 3-4 cm boyunda ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. (Türk mutfağında piyaz doğrama ile aynıdır). Sebze ve şeffaf çorbalarda soslarda ve tabak süslemesinde kullanlır.

Sebze doğrama şekilleri
Sebze doğrama şekilleri
Sebze doğrama şekilleri

5- BRUNOISE
En küçük doğrama şeklidir. Bütün sebzelere uygulanabilir. Parçalar eşit olmalıdır. Şeffaf çorbalarda soğuk et yemeklerinde bazı balıkların süslenmesinde ve garnitür olarak kullanılır.


Sebze doğrama şekilleri

Sebze doğrama şekilleri


Bkmlyz isimli Üye şimdilik offline konumundadır  

Alt 03-08-2008, 04:23   #2 (permalink)
 
Seray - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

bunlarin hepsi fransizca kelimeler biliyorum ben bunlari :))


Seray isimli Üye şimdilik offline konumundadır  

Alt 03-08-2008, 05:24   #3 (permalink)
 
Bkmlyz - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

:)))))



.....


Bkmlyz isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Alt 21-08-2008, 12:55   #4 (permalink)
 
dseda14 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

bnde sanırım olaya biraz fransız kaldım =)


dseda14 isimli Üye şimdilik offline konumundadır  



Etiketler
sebze dograma sekilleri

Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Sebze doğrama şekilleri

Sebze doğrama şekilleri konusu, BESLENME / Genel Bilgiler forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: dorama ekilleri, sebze dorama ekilleri, paysanne, doğrama şekilleri, dograma sekilleri, sebze dograma, uluslararası doğrama şekilleri, sebze doğrama şekilleri, beyaz mire poix, mire poix, paysanne doğrama, brunuaz, brunoise, peyzan kesim, sebze dograma sekilleri,

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 03:53 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats