bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Genel Bilgiler

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 11-05-2010, 08:16   #1 (permalink)
 
mormavi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Mutfak Hakkinda




Pişirme Araçları

Eski yıllarda odunla ısıtılan ocak tandır ve kuzine kullanılırdı.Yemekler topraktan bronzdan bakırdan ve demirden yapılmış tencere ve tavaların içerisinde pişirilirdi. Günümüzde havagazı bütan gazı ve elektrikle çalışan ocaklar ve ocaklı fırınlar; kuzine ocak ve tandırın yerini almış bulunmaktadır. Açık ocak şöminenin ilkel şeklidir.Tencere ve tava yerleştirmek için sacayağı veya topraktan ocak içinde bölüm yapılmıştır.Tencere ilgili ayaklık veya bölmeye yerleştirilip altında odun ateşi yakılarak pişirme gerçekleştirilir.
Tandır topraktan yapılmış tepesi açık ve altta külü ayrılabilen yeri bulunan bir kuyu gibidir.Odun tandırın içinde yakılır.Odunun dumanı bitip tandır kızınca doğrudan et veya toprak kap (güveç) içinde yemek sarkıtılır tepesi kapatılarak yemek pişirilir.Tandırın kenarlarına mayalı hamur yapıştırılarak ekmek de pişirilebilir.Tandırın ikinci bir türü bir yanı açık ve üç tarafı kapalı olandır.Açık tarafa kapak yapılmıştır.Bu tür tandır genellikle tepsi içinde ekmek ve börek pişirmek amacıyla kullanılır.
Kuzine altında odun ateşinin yakıldığı onun üzerinde fırınımsı yeri ve yüzeyde ocak yeri bulunan basit bir ocaklı fırın gibidir.Yakılan odunun veya kömürün dumanı boru aracılığıyla bacaya verilir.Az çok kapalı sistem olduğundan ve de aynı zamanda ısıtma aracı olarak kullanıldığından enerji ekonomisi yönünden açık ocak ve tandırdan daha iyidir.

Tencere tava tepsiler

Güveç sırlı toprak kaplardandır. Günümüzde çok seyrek kullanılır.Son yıllarda paslanmaz çelikten yapılan tencerelerle emaye tencere ve tavalar daha sıklıkla kullanılmaktadır. Bunun yanında kalaylı bakır tencere ve tavalar da hala kullanılmaktadır.Son yıllarda teflon tava ve tencerelerin kullanımı da artmıştır.
Sac demirden yayvan şekilde yapılan bir gereçtir.Genellikle açık ocaklarda üzerinde ekmek (yufka) pişirmek için kullanılır.Ayrıca sac üzerinde ince tek kat yapılmış börek (sac böreği) etli ekmek gözleme pide ve katmer pişirmek için de kullanılır. Sacın iç yüzeyi iyice temizlendikten sonra sac kebabı pişirmek için de kullanılır.Tahta ve metalden (kalaylı bakır veya paslanmaz çelik) kaşık ve kepçeler karıştırmak ve tencereden servis tabaklarına ve oradan kişisel tabaklara yemeği aktarmak için kullanılır.Et tahtası kalın sert kuru ağaçtan yapılır.
Üzerinde bıçakla et kıyma ve dövme için kullanılır.Et tokmağı bazı köftelik eti külbastı ve pirzolaları düzeltmek ve ezmek için kullanılır.Değişik büyüklükteki bıçaklar kesme için kullanılır.Ceviz susam sarımsak ezmek için havan kullanılır.Fındık daha çok ufak el değirmeninde çekilir.Son yıllarda elektrik karıştırıcı öğütücü ve sebze doğrayıcılar mutfaklarda yer almaktadır.

Servis Gereçleri

Eskiden kalaylanmış değişik büyüklükte bakır tas ve tabaklar kullanılırken günümüzde bunların yerini porselen cam ve paslanmaz çelikten yapılanlar almıştır. Yemekler çoğunlukla sulu olduğundan kaşık başlıca yeme aracıdır.Son yıllarda çatal ve bıçak hemen hemen her evde bulunmaktadır. Bunun yanında kırsal kesimde tek kaptan yeme alışkanlığı sürdürülmektedir.
Yemekler "sini" adı verilen büyük bir tepsi (genellikle kalaylı bakırdan yapılmış) üzerine tas ve geniş tabaklara (servis tabaklarına) konarak yerleştirilir. Her bireyin önüne kaşık ve yerine göre çatal ve bıçak konur.
Herkes kendi kaşığı ile ortadaki yemekten alıp yer.Önce çorba sonra et sebze - pilav - börek ve et son tatlı servisleri yapılır.Siniler 30 - 40 cm. yükseklikte bir altılık üzerine yerleştirilir.Oturanların önüne sofrayı boydan boya çevreleyen uzun el dokuması peçete konur.Yemekten önce ve sonra el yıkama alışkanlığı vardır. Kentlerde ayrı kaptan modern yöntemlerle yemek servisi yapılır.
Besinlerin saklanmasında tahtadan yapılmış sandık ve kutular sırlı topraktan yapılmış küpler bez torbalar cam kavanozlar cam bidon ve şişeler plastik bidon ve kaplar bir arada kullanılmaktadır.Ayrıca sazlardan ince ağaç dallarından buğday sapından yapılan çeşitli büyüklükteki sepet ve seleler sebze ve meyvenin taşınmasında kurutulmuş sebze ve meyvenin saklanmasında kullanılır.Sap siniler metal siniler gibi yemek masası yerine kullanılmaktadır.

Mutfak

Yemeğin yapıldığı yer geleneksel kesimde "mutfak ocaklık aşevi aşdamı ocak vb." gibi adlar alır.Bazen ekmek çörek türleri ve daha uzun süreli ısı kullanımının gerektiği yemek yiyecek çeşitleri tandır ocak ocaklık vb. adlar alan ayrı bir bölümde pişirilir.Mutfak yalnız yemek pişirilen bir mekan değildir.
Ailece yemeklerin yenildiği oturulup yatılan mutfağın bir bölümünde yemek hazırlama pişirme ve servis gereçlerinin konulduğu düzenlemeler de bulunur.Kent yerleşimlerindeki ise mutfak ayrı bir bölümdür.
Mutfağın genişliği elverişli ise aile yemeklerinin bu mekanda yer konuk davetinde veya geniş ailelerde genelde salonun bir bölümünde bulunan ve "yemek odası takvimi" olarak adlandırılan mobilyanın konulduğu bölümde yemek yenir.Bu uygulamanın yanında kentte de yer sofrasında yemek yeme geleneğinin devam ettiği gözlenmektedir.


Kültür ve Turizm Bakanlığı

alıntı
Mutfak Hakkinda


mormavi isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Mutfak Hakkinda

Mutfak Hakkinda konusu, BESLENME / Genel Bilgiler forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: bakır tava nasıl temizlenir, gözleme sacı nasıl temizlenir, bakır tava nasıl kullanılır, kalaylı tencere nasıl temizlenir, ekmek sacı nasıl temizlenir, sac tava nasıl temizlenir, yeni sac tava nasıl temizlenir, bakır tava kullanımı, bakır tava temizliği, katmer sacı nasıl temizlenir, saç tava nasıl kullanılır, kalaylı bakır nasıl temizlenir, bakır tavalar nasıl kullanılır, bakir tava nasil parlar, gozleme pisirme saci,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Su Orumcegi Hakkinda mormavi Hayvanlar Alemi Genel 0 04-05-2010 11:31
Sicaklik inversiyonu Hakkinda mormavi Coğrafya 0 26-04-2010 01:19
Kan Guruplari Hakkinda Bilgiler... mormavi Sağlığımız 0 22-04-2010 01:25
Gdo Hakkinda Ne Biliyoruz... mormavi Sağlığımız 0 13-04-2010 05:26
Endonezya Hakkinda mormavi Tarih 0 25-06-2009 08:06

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 06:53 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats