bakimliyiz
Konu etiketleri: mantının yanında ne ikram edilir, mantının yanına ne ikram edilir, mantı ile ne ikram edilir, mantı yanında ne ikram edilir, mantıyla ne ikram edilir, günlerde ne ikram edilir, bayram ikramlari, günlerde yapılan ikramlar, özel ikramlar, anadoluda hangi yemeklerden vazgeçilmez, elazig usulu kabak tatlisi, mantının yanında ne servis edilir, mantinin yaninda ne ikram edilir, özel günlerde ikram edilen yemekler, günlerde neler ikram edilir,
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Genel Bilgiler

Kadın Portalı Kayıt Ol Reklam Verin İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 21-11-2010, 12:17   #1 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

Türkiye’nin birçok yöresindeki evlerde temizlik alışveriş yemek ve tatlı hazırlıklarıyla bayram telaşı yaşanıyor. Çörekler börekler geçmişten bugüne tadı değişmeyen şerbetli sütlü tatlılar bayram günlerine şenlik havası katıyor.


Bayramı bayram yapan tatlı ve yemek hazırlıklarını gelen misafirlere yapılan ikramlarla yaşanan yorgunlukları “eline sağlık” diyen mutlu yüzler unutturur. Ayrı bir beceri ve zaman isteyen yöresel yemekler daha bayram öncesinde misafirlerin yüzleri gülsün diye üşenmeden yapılır.

Dünyanın sayılı mutfakları arasında bulunan ve tatlıdan tuzluya yüzlerce tarif barındıran Türkiye’de en güzel yemekler bayram günlerinde sofralardaki yerini alıyor. Bayram sofralarını her yörenin kendine özgü tarifleri ve tatlıları süslerken yemeklerin ikram şekli de büyük önem taşıyor.

ERZURUM’DA KADAYIF DOLMA


Erzurum’da bayram sofraları ayran aşı çorbası su böreği yaprak sarması lor dolması cevizli kete ile şenlenirken kadayıf dolmasız bayram sofrası düşünülemiyor.

Yüzyıllar ötesinden gelerek Erzurum mutfağına damgasını vuran “kadayıf dolmasının” tescili amacıyla çalışma yapan Erzurumlular için bu lezzet vazgeçilmez...

Kadayıf dolması kadayıfın içine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılarak yapılıyor. Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılan kadayıflar önceden hazırlanmış şerbete atılıp süzülerek servis yapılıyor.

Erzurum’da yemeklerin bayramdan 3 gün önce yapılmaya başlandığını söyleyen Kültür ve Turizm Müdürü Fikret Öztürk yörede Ramazan Bayramı’nda eş dost ve akraba ziyaretlerinin yoğun olarak yaşandığını ve ziyarete gelen misafirlere özel ikramlar yapıldığı belirtti.

KAZ PİLAVI

Ardahan Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri kentte bayrama özel olarak katmer hengal maviş ve etir (kaz pilavı) yemeklerinin yapıldığını bayram tatlısı olarak un helvası baklava sütlaç ve elma dolmasının tercih edildiği; Ardahan’da kaz dolmasız bir bayram sofrası düşünülemeyeceğini belirttiler.

Ardahanlılar kazı bir tencerede su ile 40-45 dakika haşladıktan sonra süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırarak bir kapta bekletiyor. Kazın pişme suyundan 6 bardak tencereye süzdürülüp bu suyla bulgur pilavı pişiriliyor. Pilav 10 dakika dinlendikten sonra tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırılıp bir servis tabağına aktarılıp üzerine kaz parçaları konularak servis ediliyor.

ERZİNCAN’DA BAYRAM MUTFAĞI


Erzincan Kültür ve Turizm Müdürü Metin Çankaya bayramda Erzincanlıların yöresel yemek ve tatlılara çok önem verdiğini söyledi.

Erzincan’ın hamur işi yemekleriyle öne çıktığını ifade eden Çankaya bayram sofralarında un çorbası yaprak sarması kabak kurusu sarması gendime çorbası ve su böreğinin mutlaka bulunduğunu vurguladı.

Acem mutfağının izlerini taşıyan Erzincan mutfağı bulgur yemekleri açısından da zengin bir menüye sahip.

Hayvancılık ve tarımın yaygınlığı Erzincan’da hem et hem de sebze yemeklerinin farklı tariflerinin oluşmasını sağlamış. Yaprak dolması ekşili çorba ve kete bayram spesiyalleri arasında bulunuyor.

Tatlı Erzincanlılar için de bayram sofralarının olmazsa olmazı... Özellikle kayısıyla yapılan gasefe adlı tatlı ve hoşaf özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

MUŞ’TA HAZÜT DOLMALARI HAZIR

Muş’ta bayram öncesi her evde yöresel yemekler neredeyse hazır...

Kültür ve Turizm Müdürlüğünden alınan bilgiye göre Muş köftesi hazüt dolması kırçıklı kalem dolması ve keşkek bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında...

Muş’ta Bayram namazından önce hazır edilen Hazüt Dolması’nın tarifi şöyle:

“Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sumak ekilir lahanaların içine konularak sarılır. Çömleklere (toprak tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir.

BİNGÖL’DE TUTAMAÇ VE KELDOŞ


Bingöl’de bayramlarda en çok tutamaç mastuva keldoş ve içli köfte tercih ediliyor.

Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri Bingöl’de bayramlarda en çok undan yapılan tutamacın pirinç ve ayrandan yapılan mastuvanın mayalı undan yapılan keldoş yemeğinin tüketildiğini belirtiyor.

Mastuva pirince ayran ilave edilerek yapılıyor. Bir tencerede ayran ve pirinç karıştırılarak ateşe oturtuluyor. Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılıyor. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişiriliyor.

KARS’IN EKŞİLİ ET YEMEĞİ


Kars’ta domates ve etten yapılan yöreye özgü ekşili et yemeği yeşil mercimek ve erişteden yapılan erişteli pilav ile elma ve cevizden yapılan elma dolması en çok tercih edilen bayram yemekleri arasında yer alıyor.

Karslılar için bayramın vazgeçilmez lezzeti elma dolmasının tarifi şöyle:

“Elmaların sebze dolmalarında olduğu gibi içleri çekirdekleri alınarak oyulur. Elmaların oyulan kısmına ezilmiş ceviz içi ve pudra şekerinden alabildiği kadar konulur.

Bu şekilde hazırlanan elmalar ağzı küçük ve kapalı bir kaba sırayla yerleştirilir üzerine bir kaşık yağ ve bir bardak su ilave edilip tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Elmalar yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir. İsteğe göre sıcak veya soğuk servis yapılır.




nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)

Alt 21-11-2010, 12:18   #2 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

IĞDIR’DA BALIK ÇÖREĞİ

Iğdır’da bayram günleri hemen her evde balık çöreği bulunuyor. Ceviz ve hamurdan yapılan ve balık şekli verilen bu çörek bölge insanının bayramlarda olmazsa olmazı...

Ayrıca revani baklava ve dilber dudağı bayramlarda evlerde hazırlanan ve ikram edilen tatlı türleri arasında yerini alıyor.

KOCAELİ’NİN UMAÇ ÇORBASI

Sanayi bölgesi olduğu için yurdun dört bir yanından göç alan Kocaeli ülkenin mozaiğini yansıtan zengin bir mutfağa sahip.

Kocaeli Kültür ve Turizm Müdürü Adnan Zamburkan yurt içi göçün yanı sıra bölgeye Yugoslavya Makedonya Bulgaristan gibi ülkelerden de göç olmasının Kocaeli mutfağındaki zenginliği artırdığını söyledi.

Zamburkan yöreye ait en belirgin yemeklerin Kandıra’da yapılan “mancarlı pide” ile “Gebze mantısı” “umaç çorbası” “pişmaniye” ve “keten helvası” “simit dolması” olduğunu söyledi.

Bölgede özel günlerde en çok tercih edilen yemeklerse şunlar:

Umaç Çorbası: Yağda kavrulan soğanın üzerine rendelenmiş domates ve sıcak et suyu ya da tavuk suyu ilave edilir. Ayrı bir kapta su ve unla hazırlanan hamur küçük küçük şehriye şeklinde kırılarak kaynayan karışıma katılır. Daha sonra bir tavada kızdırılan tereyağına nane katılarak çorbanın üzerine dökülür ve servis yapılır.

Gebze mantısı: Mayasız hamurdan ince yufkalar açılır. Açılan yufkalar küçük küçük kareler halinde kesilir. Kare yufkalar tavukla hazırlanmış pilavla bohça gibi kapatılıp tepsiye dizilir. Fırında kızartılan bohçaların üzerine tavuk suyu gezdirilir ve tavuğun beyaz etlerinden dizilerek servis yapılır.”

HATAY’DAN KÖMBE TATLISININ KOKUSU YAYILIYOR

Adana ve Hatay’da da bayram günleri zengin kültürün de etkisiyle değişik lezzetlerle süsleniyor.

Adana’da bayram sofralarından eksik olmayan ve misafirlere ikram edilen yöresel yemeklerin başında içinde un yumurta tuz salça ve erik ekşisi bulunan yüksük çorbası geliyor. Yüksük çorbası mantı gibi hazırlanıp nohutla pişirilerek servis yapılıyor.

KABAK ÇİTMESİ TARİFİ

Kabak çintmesi de kentin özel yemekleri arasında yer alıyor. Zeytinyağında çok az kavrulan soğan ve salçaya küp halinde kesilen kabakların eklenmesiyle su eklenerek pişirilen yemek bol baharat ve üzerine sarımsaklı yoğurt eklenip sıvı yağda kırmızı pul biberle hazırlanan sos dökülerek servis yapılıyor.

Taş kadayıf ve Karakuş tatlısı Adanalıların vazgeçilmez bayram tatlıları arasında yerini alıyor.

HATAY

Zengin bir mutfak kültürüne sahip Hatay’da her bayram her evde ekşi aşı oruk gibi yemek ve mezelerin yanı sıra kömbe tatlısı yapılıyor.

Hoşgörü ve dayanışmanın sembolü kentte bayram ikramlarına özel önem veriliyor.

Kentte Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla her köşe başındaki fırından kadınların malzemesini evde hazırladığı ve pişirilmesi için fırına gönderdiği kömbe tatlısının kokusu yayılıyor.

Pudra şekeri damla sakızı susam süt mahlep Hindistan cevizi ile yapılan kömbe bayramda her evin olmazsa olmaz tatlıları arasında yer alıyor. Bayrama kısa bir süre kala evde hazırlanan malzemeler daha çok fırınlara gönderilerek pişiriliyor.

AYDIN

Aydın’da baklava ve kabak tatlısı siparişlerinde Ramazan Bayramı nedeniyle artış yaşanıyor.

Aydın’da 32 yıldır baklavacılık yapan Mahmut Sır “Ülkemizde Ramazan denildiği zaman akla hemen baklava gelir. Onun için satışlarımız artar” dedi. Bayram için çok fazla baklava siparişi aldıklarını ancak günlük yapıp günlük sattıkları için bütün siparişleri kabul edemediklerini belirten Sır Aydın’ın en eski tatlısının kuzu etinden yapılan “boyun tatlısı” olduğunu ifade etti.

Sır bu tatlının unutulmaya yüz tuttuğunu ve unutulmaması için tatlı yarışmalarının düzenlenmesi gerektiğini kaydetti.

Aydın’da 39 yıldır kabak tatlısı yapan Selim Can da Ramazan Bayramı öncesinde kabak tatlısı siparişlerinin artığını ifade ederek “İzmir İstanbul ve Ankara’ya kadar sipariş gönderiyoruz” diye konuştu.

TEKİRDAĞ’DA EV BAKLAVASI

Araştırmacı Yazar Sezai Gençöz Tekirdağ’da yöresel yemeklerin eskiye göre daha az kullanıldığını belirterek özellikle televizyonlarda verilen yemek tariflerinin kültürel yemeklerin azalmasında etkili olduğunu söyledi.

Gençöz bayramlarda Tekirdağ’da özellikle ev baklavası kadayıf peynir tatlısı zerde ve revani tatlısı yapıldığını ifade etti. Gençöz tarhana çorbası yoğurtlu borani sulu köfte Tekirdağ köftesi cizleme börek kesme makarna kuskusun vazgeçilmez bayram yemekleri arasında olduğunu söyledi.

DOĞU KARADENİZ

Trabzon’da yaklaşan bayram öncesinde geleneksel ev baklavaları hazırlıkları başladı. Özel ince yapısıyla ve bol Karadeniz fındığıyla dikkat çeken ev baklavasının bayram sofralarının en önemli ikram ürünü olmayı geleneksel olarak bu bayramda da sürdüreceği ifade edildi.

Ayrıca ‘beton helva’ olarak anılan ve bayramın yanı sıra diğer günlerde de büyük rağbet gören tahin helvası bayram sofralarındaki yerini alacak.

Rize’de genellikle lahana sarması turşu tava ve kara lahanadan yapılan yöresel yemekler bayram sofralarının demirbaşı olurken bu yemeklere yöreye özgü olan ve kokulu kara üzümden yapılan “pepecura” tatlısı eşlik ediyor.

Giresun’da Özel günlerin en önemli yöresel yemeği “samatsa” pişirme hazırlıkları şimdiden başladı. Samatsa mısır unu süt ve kokulu kara üzüm pekmezinden yapılıyor. Bayram için imece usulü baklava açmaya da başlayan Giresunlular fındıklı kabak elma tatlısı kara lahana ve üzüm asması yaprağı sarması yapmak için alışverişlerini hızlandırdılar.

Gümüşhane’de de bayram namazından sonra bayramlaşmaya gelenlere ikram edilen börek ve erişteler için yufkalar açılıyor.

Bayram kutlamalarına gelenlere undan yapılan helvanın yanı sıra yufkayı rulo haline getirdikten sonra tereyağında kızartarak üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla yapılan börek de konuklara ikram ediliyor.

Her gün bir evde toplanarak imece usulü tatlılar yapan Artvinli kadınlar burma tatlısı mekik tatlısı laz böreği baklava yalancı sarma ve su böreği yaparak bayrama hazırlanıyorlar.

Özellikle sahil yerleşim yerleri olan Hopa ve Arhavi ilçeleri ile Kemalpaşa beldesinde ev kadınları meşhur laz böreği açıyorlar.

MALATYA KÖFTESİ

Malatya’da misafirlere servis edilecek tatlıların yanı sıra lahana sarması iri köfte kömbe ve yoğurtlu çorba da bayram için önceden hazırlanıyor.

Malatyalı kadınlar lahana sarması iri köfte kömbe yoğurtlu çorba gibi yemeklerini arefe gününden hazırlamayı tercih ediyor.

Ağırlıklı olarak bulgurun kullanıldığı Malatya’da bayram için yufka ekmeği pişiren kadınlar bir araya gelerek yardımlaşıyor. Bayram ekmekleri için imece usulü çalışan komşular bayram tatlıları ve baklava açılmasında da birbirlerine yardım ediyorlar.

ELAZIĞ’DA HARPUT KÖFTE VE GÖMME

Elazığ’da bayramda yapılan yemekler arasında ilk sırayı Harput köfte döğme çorbası içli köfte ve gömme alırken tatlılarda ev baklavası tercih ediliyor.

Coğrafi şartları ve tarihi mirası ile zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Elazığ’da özellikle bayram günü kahvaltı büyük yer tutuyor.

Ramazan ayı boyunca kahvaltı yapılmadığını göz önüne alan Elazığlılar bayram namazından sonra kahvaltıya önem veriyorlar.

Elazığ’da bayram yemeklerinin vazgeçilmezi arasında bulunan Harput köfte hemen hemen tüm evlerde yapılıyor.

Doğranmış kuru soğan yağsız kıyma maydanoz biber tuz ve ufak bulgur suyla bir kapta iyice yoğrulup elde edilen hamurdan fındıktan biraz büyük olarak alınan parçalara şekil verilmesiyle yapılan köfteler ayrı bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suyla kaynatılarak pişiriliyor.

Kentte bir çeşit börek olarak tabir edilebilen gömme de geleneksel damak tatları arasında bulunuyor.

EDİRNE’DE BÖREK

Birçoğu günlerce uğraş gerektiren yemek kültürüne sahip olan Edirne’de bayram sofrasına en çok kara kavurma ciğer sarma hünkar beğendi kuzu kapama terbiyeli et kimyonlu et lahana sarması patlıcan musakka ve ekşili köfte eti getiriliyor.

Türk Mutfağı ve Edirne’den Yemek Kültürü adlı kitabın yazarı Müşerref Gizerler Edirne’nin geçmişte var olan yemek türlerini hala koruduğunu söyledi.

Bayram sabahlarında böreklerin de ayrı yeri ve tadı olduğunu ifade eden Gizerler şöyle devam etti:
“Kıymalı tepsi börekleri peynirli poğaça böreği tavuklu kandilli mantı kuru mantı su böreği ve bulgurlu kol börekleri kent mutfağında hala görülmektedir.

Kırsal kesim ve tatar geleneklerinden gelen köbete çiğ börekle beraber akıtma mantı kesme makarna ve kuskus bulunmaktadır. Tatlılarda bademli baklava cevizli oturtma sepet hurma dilber dudağı un helvası aşure zerde pelte güllaç badem ezmesi bilinenler arasındadır.”

KONYA’DA BAYRAM YEMEĞİ

Konyalı ev hanımları bayram yemeği olarak en çok yoğurt çorbası bütümetli patlıcan su böreği ve baklava hazırlıyor.


Halıcı su böreği ve baklavanın günler öncesinden hazırlanmasıyla diğer yemeklerden ayrıldığını ifade ederek su böreği hakkında şu bilgileri verdi:

“Konya’da su böreği çok ince yufkalardan 6 altta 6 da üstte olmak üzere 12 adet kullanılır. Katlar asla birbirine yapışık olmaz Bu nedenle ele ya da çatala alınan Konya su böreği titrer. Yufkası 2 dakika haşlanır. En büyük özelliklerinden biri de mangalda kömür ateşinde pişirilmesidir. İddia ediyorum gerek görüntü gerekse lezzet açısından su böreği yapımında Konyalı hanımlarla kimse yarışamaz.”

nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)
Alt 21-11-2010, 12:18   #3 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

IZMİR’DE EKMEK DOLMASI

İzmir’in Ramazan ayı ve bayramına ilişkin en özel tatlarının başında ilk kez duyanların biraz “tuhaf” bulduğu ekmek dolması geliyor.

Türk mutfağında zeytinyağlı ve etli olmak üzere sayısız seçeneğe sahip olan dolma İzmir’de sadece ramazana özgü bir tat olarak ekmek içinde pişiriliyor.

Giderek unutulan bir lezzet olması nedeniyle eskisi kadar rahatça bulunamasa da İzmir’de hala bazı fırınlar sadece ramazan ayında “dolmalık ekmek” olarak bilinen özel ekmek üretimini sürdürüyor.

KAPAKLI EKMEK CEVİZ KIYMA VE TARÇIN

Daire şeklindeki dolmalık ekmeğin üzerinde ikinci bir daire bulunuyor ve ekmeğin ortasındaki bu küçük daire bıçak yardımıyla bir kapak gibi çıkarılıyor.

Kapak ayrıldıktan sonra ekmeğin içi sadece kabuk bırakılana kadar çıkarılıp ufalanıyor ve ufalanan ekmek içlerine önceden hazırlanmış kıyma soğan ceviz karabiber kuş üzümü tarçından oluşan karışım eklenerek tekrar ekmeğin içine yerleştiriliyor ve kapak kapatılıyor.

Hazırlanan dolma su dolu geniş bir tencerenin üzerine yerleştirilen metal bir süzgece alınarak kısık ateşte buharda 1 saat kadar pişiriliyor ve adeta bir pasta gibi dilimler halinde servis ediliyor.

İzmirlilerin büyük bölümü bayram menülerine ekmek dolması yemeğini ekleyerek bu geleneksel yemeğe 11 ay sonra görüşmek üzere veda ediyor.

GAZİANTEP’TE YUVARLAMA

Ramazan Bayramı’nda Gazianteplilerin vazgeçilmez yemeği olan yuvarlamanın hazırlıkları hemen her evde devam ediyor.

Gaziantep’te Ramazan Bayramı’nda ev halkının sabah kahvaltısı yerine yemeyi tercih ettiği ve özellikle misafirlere yapılacak ikramlarda önemli bir yer tutan yuvarlamanın hazırlıklarına başlandı.

Gaziantepli ev hanımı Sultan Yağmur Gaziantep’te bayram sabahı her evde yuvarlamanın yendiğini belirterek yuvarlamanın hazırlanışını şöyle anlattı:

“Pirinçler çekilerek un haline getirildikten sonra içine bir miktar karabiber konularak çiğ köftelik et ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde yuvarlanan köfteler haşlanır ve bir kenarda beklemeye alınır. İçine et ve nohut konularak hazırlanan et suyuna haşlanan köfteler atılır ve kaynatılır. Köfteler pişince içine yumurta ve et suyu ile dağlanan yoğurt aktarılır ve bir miktar kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir. Daha sonra üzerine yağ ve nane dökülerek servis yapılır.”

ÇÖREK BAYRAMI

Kahramanmaraş’ta asırlardan beri ramazan bayramlarında yapılan geleneksel ‘Bayram Çöreği’ son yıllarda artan talep üzerine büyük bir sektör haline dönüştü.

Son 10 yıla kadar daha çok ramazan ayının son 15 gününde imal edilerek bayram günlerinde evlerde konuklara hoşaf ile birlikte ikram edilen bayram çörekleri bayramlarda çok fazla tüketilmesi nedeniyle bayrama da ismini vermiş durumda.

Yörede çöreklerin tüketiminin fazla olması nedeniyle Ramazan Bayramı ‘Çörek Bayramı’ olarak da adlandırılırken çöreğin son yıllarda Ramazan Bayramı dışında kalan zamanlarda da tüketiminin artması nedeniyle unlu mamuller üreten 18 adet tesis kuruldu.

SAKARYA’DA İNCİR UYUTMA TATLISI

Sakarya’da bayrama özgü yöresel yemek ve tatlılar arasında ilçelere göre değişen alışkanlıklara rağmen keşkek dartılı keşkek kıvrım baklava üre tatlısı lokum ekmeği ve incir uyutma tatlısı yöresel yemek ve tatlılar olarak bayram sofralarını süslüyor.

Osmanlı kültürünün izlerini taşıyan mutfağıyla tanınan Sakarya’da vezir parmağı kemalpaşa tatlısı şambaba şekerpare tel kadayıf güllaç ve sütlacın yanı sıra incir uyutması kuşburnu tatlısı uhut tatlısı kıvrım baklava taraklı da sofralardaki yerini alıyor.

İncir uyutma tatlısının tarifini ev hanımı Kadriye Güven (67) şöyle anlattı:

“Önce inciri bir tabağa küçük küçük doğrarız. Daha doğrusu dörde bölebiliriz. Yapacağımız miktara göre sütün miktarını ayarlayıp ayrıca kaynatırız. Şekerini ilave ettikten sonra incirlerin üzerine dökeriz. Daha sonra tabağın ağzını kapatarak sobanın kenarında bir beze sararak yaklaşık 5 saat bekletiriz yani uyuturuz. Böylelikle incir uyutması servise hazır hale gelmiş olur.”

Kaynarca yöresinde bayramda konuklara ikram edilecek yemeklerin başında ilçeye özgü tadıyla dartılı keşkek geliyor.

Sütün kaymağının biriktirilip kızartılmasıyla elde edilen dartı keşkek ve yemeklerde sos olarak kullanılıyor

nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)
Alt 21-11-2010, 12:19   #4 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

VAN’DA DA EV BAKLAVASI BAYRAM TATLILARININ VAZGEÇİLMEZİ

Van’da bayramlarında sofralarda ayran aşı Grut aşı Şile Keledoş Sengeser Murtuğa Kurut köftesi Üzüm aşı Cılbır Ekşili Ciğer köftesi Van baklavası Van pastası İşbabyan Kavut Paluza Çömlek yahnisi yerini alır.

Van’da da ev baklavası bayram tatlılarının vazgeçilmezidir. Bayramdan bir gün önce hazırlanan baklavalar bayram sabahı dökülen şerbetin ardından ikrama hazır hale getirilir.

ZONGULDAK’TA UĞMAÇ ÇORBASI

Zonguldak’ta yöresel yemekler kent merkezlerinde unutulmaya yüz tutmuş olsa da Ramazan Bayramı’nda özellikle kırsal kesimlerde hazırlanan beyaz baklava mısır keşkeği yağlı hoşaf sirkeli köfte pelvaza ekşili köfte kabak gözlemesi ve uğmaç çorbası bayram sofralarını süslemeye devam ediyor.

Su böreği kabaklı börek bazlama çizleme kömeç ekmeği tarhana çorbası pide türleri malay cevizli ev makarnası ve mısır ekmeği gibi yiyecekler yörenin unlu ürünlerden yapılan yemekler arasında bulunuyor.

Bölgede bayramların geleneksel tatlısı beyaz baklava yumurta yoğurt süt margarin ceviz içi nişasta un ve limonun yanı sıra şeker su ve tuz kullanılarak yapılıyor.

KARABÜK’ÜN VAZGEÇİLMEZİ HOŞMERİM

Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda saptanan 100’den fazla yemek çeşidi özellikle Ramazan ve Kurban Bayramı gibi özel günlerde özenle hazırlanarak sofralarda yerini alıyor.

Perohi gözleme Safranbolu bükmesi kuyu kebabı kara mancar yaprak dolması ev makarnası bandırma sini çöreği çullu börek bazlama su böreği ev baklavası safranlı zerde höşmerim ve haluşka kente sofraları süsleyen yöresel yemekler arasında bulunuyor.

Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı fıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da bayramlarda evlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Geleneksel yemeklerden perohi un su yumurta ile hazırlanırken höşmerim için un ve yumurta harmanlanıp pembeleşinceye kadar yağda kavruluyor. Ocaktan inmesine yakın içine dövülmüş ceviz konularak biraz daha kavrulup bir kaba alınarak üzerine ılık şeker şurubu konularak servis yapılıyor.

BARTIN’IN PİRİNÇLİ MANTISI

Kentleşme sürecinin beslenme kültürünü de değiştirdiği geleneksel mutfağın hemen hemen unutulmaya yüz tuttuğu Bartın’da da yöresel yemekler bayram gibi özel günlerde sofralardaki yerini alıyor.

Geleneksel olarak hamur işi sebze yemekleri ve balığın beslenmenin temel noktalarını oluşturduğu kentte pirinçli mantı yumurtalı ısbut pumpum çorbası ve tatlı olarak kabak burması bayram da ikram edilen yiyecekler arasında ilk sırayı alıyor.

Bayram tatlısı olarak ikram edilen kabak burması un yumurta tatlı kabak ceviz içi margarin şeker ve yarım limon kullanılarak yapılıyor.

nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)
Alt 21-11-2010, 12:20   #5 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

ANTALYALILARIN BAYRAM TATLARI

Antalyalılar da bayrama özel yemekler tatlılar ve börekleri şimdiden hazırlamaya başladılar.

Ilıman iklimi ile her çeşit sebze ve meyvenin yetiştiği bir şehir olan Antalya’da Girit göçmenlerinin yoğun olarak yaşaması nedeniyle ot ağırlıklı Giritli yemekleri ön plana çıkıyor. Antalya yöresindeki tatlılar da başka yörelerden farklılıklar gösteriyor.

Bayramlarda da tüketilen Antalya ve çevresine özgü bazı yemekler şöyle:

Kapama: Mısır unu taze çökelek ve yağdan oluşan bir yöre yemeğidir. Pilavla beraber pişirilir.

Mıhlı: Çocukların sevdiği yemektir. Kıyma tereyağında soğanla pişirilir. Her tabağa yağda kızartılmış iki yumurta kırılır.

Çılbır: Yoğurtlu yumurta yemeğidir. Kaynayan suya kırılan yumurtalar pişince kevgirle alınarak sarımsaklı yoğurda katılır. Üzerine kızartılmış kırmızı biber dökülür.

Borana: Haşlanmış katı yumurtalar sarımsaklı yoğurda doğranır. Üzerine yağ toz biber ısıtılarak dökülür.

Bumbar: Antalya yemeklerinin en zahmetlisi olan bumbar özellikle genç yaştaki keçilerin bağırsaklarından yapılır.

Kuskus yemeği: Antalyalı Arap kökenli kadınlar pilav için hamur hazırlayıp pişirirler. Taze bakla ve bezelye ile pişirilir yoğurtlanarak üzerine taze tereyağı dökülür.

Keşkek: Mısır dövmesidir. Yahnisi ayranlısı yağlısı sütlüsü yoğurtlusu ünlüdür.

Alafaşı: Doğal otlardan yapılan bir yemek türüdür. İlibada ebegümeci gibi tarla bitkilerinden yapılır.

Kölle: Buğday fasulye nohut bakla kaynatılır. Kırmızı biber karabiber tuz eklenir. Üzerine ceviz ve badem ezmesi eklenerek yenir.

Yoğurtlu saç kavurma: Parça et sacda iç yağı ile kızartılır üzerine yoğurt dökülür.

Domates civesi: Tencereye doğranmış soğan patlıcan biber yağ tuz domates 15 dakika kavrulur. Daha sonra pirinç ilave edilir. Karıştırılmadan bir süre daha pişirilir. Ateşten indirilmesine yakın sarımsak nane fesleğen konur. Sıcak olarak servis yapılır.

Kokaşka: Tepside yufkalı kavuk yemeğidir.

Göleviz: Patatese benzeyen yumru köklü yerel bir bitki olan Göleviz’den yapılır.

ANTALYA BÖREK ÇEŞİTLERİ

Sini böreği: Sacda hazırlanan kıyma ve soğanla pişirilen börek çeşididir.

El Böreği: Papatya şeklinde içerisine kıyma koyularak hazırlanan elde yapılmış yufkadır.

Kapaklı: Balkabağı ile yapılan bir börek çeşididir.

Samsıra: Susam ve pekmezin ocakta kaynatılması ile elde edilir.

Darı bazlaması: Mısır unundan yapılan hamur iyice yoğrulduktan sonra normal büyüklükte açılır ve kızgın saç üzerinde birkaç defa alt üst edilerek pişirilir.

Ziyare: Kendine has özel mayalanmış hamurdan yapılan el içi büyüklüğünde değişik şekillerdeki bir nevi yumuşak ekmektir.

Ovmaç: Yufka ekmeklerin kırıntılarından yapılır.


HELVALAR

Antalyalılar çeşitli helvalar hazırlarlar. Bunların başında irmik tahin keten un helvaları gelir. Helvanın yanında çeşitli tatlılar da bayram için evlerde hazırlanır.

Höşmerim: Peynir un kaymak süt tereyağ ve şekerden yapılır.

Kabak tatlısı: Bal kabağı ve ceviz ile yapılır.

Tepsi tatlıları: Kadayıf baklava saraylı tahinli kadın göbeği saray lokması ekmek kadayıfı gibi tatlı çeşitleridir.

Öküz helvası: Üzüm veya keçi boynuzu pekmezinden yapılan helva çeşididir.

Katmer: Üstüne bol şeker dökülerek yenir.

Fıtır: Hamurdan börek gibi yapılır. İçine kaymak ve şeker konulur.

Nerede o bayramlar denilen bayramlar eskilerde mi kaldı? Yoksa çocuklar için bayramlar hala eski bayramlar tadında mı?

El öpülüp kahveler ikram edilirken arkadan sunulan tatlılar bayram sofrasında elden ele gezen zeytinyağlılar ne zamandan beri yemediğiniz içli köftelerden yayılan mis gibi kokular...

Belki de bayramı bayram yapan bu tatlardı....

nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)
Alt 21-11-2010, 12:23   #6 (permalink)
 
nurküllü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Ankara - beypazarı


yoğurtlu çorba ( yöreye has yapılır)

pirinç pilav mutlaka

etli ve koyun kuyruğu yağı ile kendine has içeriği ile hazırlanan ve tescillenmiş bi iç ile hazırlanan yaprak sarması

etli nohut

kapama ( kuzu eti ve pirinç nohut ile özel pişirme güveçleri ile özel günlerde yapılan yemek )

pirinç ve et ile yapılangüveç ( yine yöreye has tescillenmiş )

sütlaç ( ancak tatlı değil tuzlu yine yöresel )

70 kat tek tek açılan büyük sinilerde odun fırınlarında pişirilrn ve yine tescillenmiş olan baklava


işte bunlarda memleketim beypazarında bayram- düğün - ve mevlütlerde ikram edilen yemeklerdir

ve imece usulü ile yapılır genellikle

nurküllü isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, nurküllü adlı üyemize teşekkür etti.
Я (21-11-2010), sahranil (21-11-2010)
Alt 21-11-2010, 02:56   #7 (permalink)
Я
 
Я - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

KAZ PİLAVI

Ardahan Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri kentte bayrama özel olarak katmer hengal maviş ve etir (kaz pilavı) yemeklerinin yapıldığını bayram tatlısı olarak un helvası baklava sütlaç ve elma dolmasının tercih edildiği; Ardahan’da kaz dolmasız bir bayram sofrası düşünülemeyeceğini belirttiler.

Ardahanlılar kazı bir tencerede su ile 40-45 dakika haşladıktan sonra süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırarak bir kapta bekletiyor. Kazın pişme suyundan 6 bardak tencereye süzdürülüp bu suyla bulgur pilavı pişiriliyor. Pilav 10 dakika dinlendikten sonra tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırılıp bir servis tabağına aktarılıp üzerine kaz parçaları konularak servis ediliyor.



bunu Samsun'un Ladik ilçesinde de yaparlar...

Я isimli Üye şimdilik offline konumundadır  




Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları... konusu, BESLENME / Genel Bilgiler forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Bayram Tatlısı Tarifi - Bayram Tatlısı Yapılışı gizem Tatlılar 1 30-11-2009 05:11
Bayram Çorbası Tarifi-Bayram Çorbası Yapılışı elif Çorbalar 0 21-06-2009 04:43
Özel Gecelerinizle Gerçekten Özel Olun... Bkmlyz Elbiseler ve Günlük Giysiler 0 03-01-2009 10:34
Hacı Bayram Veli Biyografi-Hacı Bayram Veli Kimdir? elif Türkiye'den Biyografiler 0 01-07-2008 09:59
Anadolu'nun kayıp şarkıları! Bakimliyiz E - Kolay Sinema 0 06-04-2008 06:12

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 12:40 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats