bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Genel Bilgiler

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 17-05-2011, 11:47   #1 (permalink)
 
`»HicЯet GeLini«´ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Malum Yiyeceğin Leziz Macerası 'Bisküvi'

Malum Yiyeceğin Leziz Macerası 'Bisküvi'



Kim derdi ki bisküvinin de tarihini merak edip yazacağız! Gündem büyük adamlarımızın iki dudağının arasında. MHP Genel Başkanı Devlet Bahçeli ‘püskevit’ dedi ortalık karıştı. Bisküvi de kendince önemli bir şey elbette. Lakin bugüne kadar pek kimse merak etmemiş bu mütevazı ‘atıştırmalık’ yiyeceğin tarihini. İş başa düştü ne yapalım...
Efendim bisküvi sözcüğünün kökeni Latince ‘İki kez pişirilmiş ekmek’ anlamına gelen ‘Panis bis coctus’tan geliyor. Eski gemiciler uzun seferlerde ekmekleri fırına verirlermiş ki dayansın bozulmasın… Bir başka rivayete göre en eski bisküviler İ.S. 7. yüzyılda Persler tarafından üretilmiş oradan da Haçlı Seferleri ile Avrupa’ya taşınmış. Larousse Gastronomique ise “Bisküvinin ilk ortaya çıkış tarihi bilinmese de Romalılar Venedik orduları ve [dikkat isterim] Türkler tarafından (peksimet olarak) yendiği bilinmektedir” diye yazıyor.
Eski Türk korsanlarının yaşamöykülerini karıştırsak Allah bilir ne bisküvi maceraları çıkacak karşımıza ama ne yazık ki buna ayıracak vaktimiz yok… Aynı kaynaktan Fransa’da ilk bisküvi üretiminin 14. Louis zamanında (1634-1715) başladığını öğreniyoruz. Daha sonra da ‘1894 yılında asker bisküvisi nişasta şeker su azotlu maddeler kemik ve selüloz karışımından oluşan savaş ekmeğinin’ yerini almış.

‘Bisküvid yâni gevrek’
Türkiye tarihinde milli korsan peksimetlerini bir yana bırakırsak Avrupa kaynaklı bisküvinin ortaya çıkışı ise çok eski değil.
Mary Işın ‘Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi’ adlı kitabında bu durumu şöyle özetliyor: “Batılılaşma sürecinde (…) murabbaların yerini marmelat kurabiyelerin yerini bisküvi revanilerin yerini pasta ve gato peltelerin yerini krema aldı.”
Erken dönem ‘Batı tarzı’ yemek kitaplarında ise bisküvi tariflerine 20. yüzyıl başından itibaren rastlıyoruz. Örneğin Merzifon Amerikan Koleji aşçısı Boğos Piranyan’ın hazırladığı ‘Aşçının Kitabı’nda yer alan ‘bisküvit’ tarifinde sadece un şeker ve yumurta sarısı kullanılıyor. Ama son satırda “Bu hamura vanilya ve limon rendesi çok yakışır” demeyi de ihmal etmiyor. Hadiye Fahriye Hanım’ın 1924 tarihli ‘Tatlıcıbaşı’ kitabında bisküvi yer almasa da ‘Ev Kadını’ adlı kitabında iki tarif karşımıza çıkıyor: ‘Bisküvid yâni gevrek’ ve ‘Ananaslı pisküvit’.
Bisküvinin Türkiye’deki ilk yükselişi Cumhuriyet’in ilk yıllarında şeker fabrikalarının açılışı ve ardından moda olan ‘çay davetleri’ sayesinde oluyor. Kadın dergileri çay masası örtüleri ve çayda yenecek tatlı tariflerini aktarmak için yarışa giriyor. O yılların ‘Ev-İş’ dergisinde ‘Tino Pisküisi’ ya da ‘Kaşık Bisküisi’ gibi adı alengirli tarifler de var. Bir sahaftan aldığım elyazması yemek kitabında da ‘Beyaz Peynirli Tuzlu Büsküvi’ veya ‘Büsküvi Savayer’ tariflerine rastlıyorum.

Lüks Haylayf İdeal...
‘Bisküvi sadece evlerde ve semt pastanelerinde mi yapılıyordu? Pazarda yerini ne zaman aldı?’ gibi bir sorunun cevabını bulmaksa oldukça zor. Elimdeki en eski pakete girmiş bisküvi ilanı 1936 yılına ait. Markası ise ‘Lüks’. Aynı yıllara ait olduğunu sandığım bir bisküvi kutusu ise ‘Haylayf’ (High-life) markasını taşıyor. Adresi Pangaltı olduğuna göre o dönemin ünlü Haylayf Pastanesi’nin ürünü olduğu kesin. 1940’lı yıllara ait olduğunu sandığım iki teneke bisküvi kutusunun üstünde ise ‘İdeal’ markası var. Biri ‘Standart asorti’ diğeri ise ‘Artistik.. Kremalı karışık’.
Bizzat hatırladığım en eski bisküvi ise ‘Arı’ markasını taşıyor. Bilmiyorum ilk fabrika mı? Esentepe’de Emekli Subay Evleri’nin hemen önünde bulunurdu ve etrafını mis gibi kokuturdu. Teneke içinde sıcacık fabrikadan yeni çıkmış bisküvi yemenin keyfi de başka olurdu elbette... 1950’li-60’lı yıllardan itibaren bisküvi markaları çoğaldı tenekeden paketlere girdi bakkal tezgahlarını doldurdu. Ülker Eti Kent Önder gibi markalar bunlar arasında ilk akla gelenleri. Sonrası ise malum. Dağ taş bisküviden geçilmiyor!
Yazımız boyunca yaptığımız alıntılardan görüleceği gibi işbu yiyeceğin adı dilimize iyice oturana kadar bisküi bisküvid bisküvit büsküvi pisküvit bisküvi gibi çeşitlemeler göstermiş. Halk dilinde ne değişimlere uğradığı hangi adları aldığı ise ayrı bir araştırmanın konusu olabilir. Adana bölgesinde püskevit dendiğini artık öğrendik. Ama bundan ötesi halkbilimcilerin konusu…





`»HicЯet GeLini«´ isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
nimlahza (18-05-2011)

Alt 14-11-2014, 09:56   #2 (permalink)
Misafir
Avatar Yok
 
Standart

sağolun ödevime yardımcı oldunuz ama saçma xD


 





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Malum Yiyeceğin Leziz Macerası 'Bisküvi'

Malum Yiyeceğin Leziz Macerası 'Bisküvi' konusu, BESLENME / Genel Bilgiler forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: eski bisküviler, bisküvi kelimesinin kökeni, malum kelimesinin kökeni, bisküvinin kökeni, eski bisküviler isimleri, bisküvi kökeni,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Leziz Yemek ve Kokteylleri ile Peranostra Tunel mormavi Gurme 0 06-04-2011 06:58
Malum Şeyler nimlahza Karikatürler 1 29-10-2010 02:57
Leziz Havuç Çorbası Tarifi Mahperver Çorbalar 0 04-03-2010 12:33
Limonlu Bisküvi Tatlısı Tarifi - Limonlu Bisküvi Tatlısı Yapılışı gizem Tatlılar 0 25-10-2009 02:02
Bisküvi Çorbası Tarifi-Bisküvi Çorbası Yapılışı elif Çorbalar 0 22-06-2009 11:20

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 09:27 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats