bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > GENEL KÜLTÜR > Genel Kültür Paylaşımlarınız

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 04-03-2012, 06:54   #1 (permalink)
 
elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Reçel yapmanın püf noktası nedir

Reçel yapmanın püf noktaları nedir

Reçel Nasıl Yapılır

Reçel yapmak bazı meyve ve sebzeleri şekerli ve limonlu su içinde saklamak demektir. Reçele konan şeker meyvenin tatlılık durumuna göre hesap edilir.
Çok tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo şeker.
Az tatlı meyvenin 1 kilosuna 1 buçuk kilo şeker.
Ekşi meyvenin 1 kilosuna 2 kilo şeker olarak hesap edilir.

Yumuşak meyvelerin reçeli iki şekilde yapılır;
a ) Kıvamlı şurup hazırlanıp yumuşak meyveler (vişne çilek vs.) içine atılır. İneceğine yakın içine limon sıkılıp bir taşım daha kaynatılır.
b) Yumuşak meyveler bir kap içinde üzerine toz şeker konularak bir gece bekletilir. Ertesi gün hiç su koymadan kendi suyuyla pişirilir. Oluşuna yakın limon suyu koyup bir taşım daha kaynatılır.

Sert meyveler önce biraz su içinde pişirilir. Orta yumuşaklığa gelince şeker eklenip kaynatılır (Ayva elma gibi) .

Bir başka şekliyle (Portakal turunç) haşlanıp yumuşayan meyveler kıvamlı şuruba atılıp kaynatılır.

Reçel bütün ve parça meyveden yapılır.

Marmelat ezme veya rende meyveden yapılır.

Balda şeker oranı yüksek yüzde 80'dir. Reçelde ise bu oran yüzde 63'tür.


Bozulduğunu nasıl anlarsınız?

KÜFLENME: Küflenme şeker oranının düşük olması yetersiz kaynatma doldurma sıcaklığının 80 dereceden düşük olması kapama kusurlarından olur. Her evde bir termometre olamayacağından reçeli kavanozlara doldurduktan sonra 5-10 dakika kaynar suda tutmak doğru olur.
EKŞİME: Ekşiyen reçelin yüzeyi sulanır. Köpüklenme başlar. Nedeni doldururken kavanoz ıslaktır veya saklandığı yerde ısı değişiklikleri olmuştur. Kapak hava kaçırır. Doldurma sıcaklığı düşüktür.
ŞEKERLENME: En çok bu kusura rastlanır. Bu reçelin içinde şekerin tam erimemiş olmasından meydana gelir. Nedeni fazla kaynatmadan asit oranının az oluşu yani limon suyunun az konması ve saklanan yerin sıcaklığının değişken oluşundandır.
KARARMA: Bu da sık sık görülen bir kusurdur. Esasen uzun süre saklanan reçellerde bir renk değişimi kaçınılmaz bir olaydır. Başlıca nedeni depolama saklama doldurma yanlışlarındandır.
SERTLEŞME: Daha çok ayva kayısı ve turunçgil reçellerinde görülür. Başlıca nedeni önceden meyvenin iyi haşlanmamış olması haşlama suyunun sert kireçli olmasıdır.


elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Reçel yapmanın püf noktası nedir

Reçel yapmanın püf noktası nedir konusu, GENEL KÜLTÜR / Genel Kültür Paylaşımlarınız forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: recelin eksimrsi, recelin eksimesi, reçel ekşimesi,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Fular Bağlamanın püf noktası nedir elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 1 16-10-2012 06:24
Yemeklere lezzet katmanın püf noktası Nedir? elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 03-03-2012 10:37
Erime Ve Kaynama Noktası Nedir? elif Eğitim ve Öğretim 0 15-06-2011 05:14
Masaj yapmanın önemi nedir? elif Güzellik Önerileri 0 12-03-2011 05:18
Güzel yemek yapmanın 25 püf noktası Bkmlyz Püf Noktalar 0 18-05-2008 01:42

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 02:30 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats