bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > GENEL KÜLTÜR > Eğitim ve Öğretim > Kimya

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 07-06-2013, 10:37   #1 (permalink)
 
ebush - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu



Laktik asit fermantasyonu oksijen yokluğunda bazı bakteri ve hayvan hücrelerinde görülen bir fermantasyon biçimidir.


Normalde glikoz glikoliz yoluyla parçalanır iki molekül ATP iki molekül NADH ve iki molekül pirüvat elde edilir. Ancak NADH moleküllerinde bulunan hidrojen atomunun başka bir moleküle aktarılarak NAD+'nın tekrar oluşturulması gerekir ki yeni glikoz molekülleri parçalanmaya devam edebilsin.


Ortamda yeterli oksijen olduğu zaman NADH molekülünde bulunan hidrojen bir takım ara moleküller aracılığıyla sonunda oksijene aktarılır ve glikolizin ilk aşamalarında ortaya çıkan bir hidrojen iyonu da kullanılarak bir molekül su meydana gelir. Bu süreç sırasında hücreye enerji sağlayan ek ATP molekülleri açığa çıkar.


Ortamda oksijen bulunmadığı zaman pirüvatın laktik aside dönüşmesi NADH'den tekrar NAD+ elde edilmesini sağlar. Laktat daha fazla parçalanamasa dahi NAD+ yenilendiği için yeni glikoz moleküllerinin parçalanmasında kullanılabilir az miktarda ATP üretimi sağlanır. Laktat hücreden dışarı difüzyonla çıkar.


İnsan vücudunda laktik asit fermantasyonu

Kas hücreleri kandan yeterince oksijen elde edemeyince laktik asit fermantasyonu ile enerji üretmeye devam ederler. Ancak laktik asit ortamın pH'sini düşürür. Glikolizin tersinmez bir tepkimesini sentezleyen fosfofruktokinaz enzimi düşük pH'de inhibe olur bu yüzden aşırı laktat üretimi ve kanda asidoz meydana gelmez.


Bazı hücreler örneğin karaciğer ve kalp kas hücreleri laktatı kolaylıkla içlerine alıp onu pirüvata çevirirler sonra da normal yolla (sitrik asit döngüsüyle) metabolize ederler. Oksijen kıtlığı çeken kas hücrelerinin aksine bu hücrelerde bol oksijen olduğu için onlarda laktat birikmez. Bu sayede kas hücreleri de glikozu parçalamaya devam edebilirler.

Gıda üretiminde rolü

Laktik asit fermantasyonu neolitik çağdan beri kullanılmıştır. Laktik asitin etkisiyle gıda asitlenir bu da bozulmaya neden olacak mikroorganizmaların büyümesini engeller hatta öldürebilir. Bunun örnekleri sütün ekşimesinden elde edilen yoğurt yayık ayranı tuzsuzbeyaz peynir sayılabilir. Alman lahana turşusu (sauerkraut) Korelilerin kimçisi ve diğer bazı başka turşu türleri de bu şekilde hazırlanır.

Hayvancılıkta rolü

Yazın elde edilen yeşil otların kışa kadar dayanması için laktik asit fermantasyonuna tâbi tutulması işlemine silaj denir. Yeşil otlar silolara doldurularak veya plastikle örtülerek oksijenle teması kesilir. Bu ortamda büyüyen laktik asit bakterileri ortamı asitlendirerek silajın bozulmasına neden olabilecek diğer organizmaların büyümesine engel olurlar.


ebush isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu konusu, Eğitim ve Öğretim / Kimya forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: laktik asit fermantasyonu, sitrik asit fermantasyonu vikipedi, laktik asit fermantasyonu nedir, laktik asit fermantasyonu hakkında bilgi,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Sitrik asit fermantasyonu nedir? ebush Kimya 0 07-06-2013 10:31
Laktik asit fermantasyonunun gıda sektörü için önemi nedir? ebush Eğitim ve Öğretim 0 18-05-2013 01:02
Etil alkol ve laktik asit fermantasyonları arasındaki farklar Я Biyoloji 0 16-12-2012 07:34
Laktik asit fermantasyonu hakkında bilgi Я Biyoloji 0 16-12-2012 07:33
Laktik Asit Fermantasyonu Nedir? elif Eğitim ve Öğretim 0 17-06-2011 12:02

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 10:21 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats