bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Yemek Tarifleri > Püf Noktalar

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 31-07-2013, 04:10   #1 (permalink)
 
elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Balık temizleme teknikleri

Balık temizleme teknikleri- Balık kılçığı nasıl temizlenir-balık pullarını kolay temizleme

Balık satın alındığında kısa süre içinde hemen pişirilmelidir. Uzun süre saklanmasına izin verilmez. Her durumda tencereye yerleştirmeden veya bir sonraki fırsatta kullanmak için buzlukta dondurmadan önce her zaman iyice temizlenmelidir. İlk önce bağırsaklarını temizleyin. Bu amaçla balığın kuyruk kısmından başlayarak kafasına kadar uzunlamasına karın kısmı makasla kesilir. Sonra bağırsakları çıkarılır. Bu işlem çok hassastır çünkü safra kesesine zarar vermemeye dikkat edilmelidir. Eğer safra kesesi kesilirse suyu ete acılık verir. Bu işlem sonlanınca balığı akan suyun altında iyice yıkayın ve havlu bir kağıt ya da bir bezle kurulayın.

Bazı tariflerde balığın bağırsaklarından önce pulları temizlenir. Unutmayın ki bu işlem her zaman gerekmez. Izgarada veya fırında pişirmek için balığın pulları temizlenmez. Balığı sıvı bir karışım içinde sosta veya çorbada pişirmek vazgeçilmezdir. Balığın pullarını temizlemek için ayrı bir gereç vardır ama bileylenmiş bıçakla da bu işlem yapılabilir. Pullarını kazıma işleminin aksine bıçağın kuyruk kısmından başlayıp kafasına kadar derisi kazınır. Daha sonra makas yardımıyla balığın yüzgeçleri kesilir. Son olarak solungaçların kapağı yukarı kaldırılır ve solungaçlar çıkarılır.

Fileto çıkartmak temizlenmiş ve pişirmeye hazır balıktan elde edilerek yapılan bir işlemdir. Balıktan fileto çıkarmak için uygun bıçakları kullanmak gerekir. Özel bir fileto bıçağı vardır. Düz bıçak boyutlarından daha küçük ve kaygan bıçak geniş ölçüdeki filetolar için kullanılır. Omurgaya ulaşana kadar arka diagonal solungaçlara bıçak girer. Bu durumda bıçak kılçık üzerinden kuyruğa doğru döner. Kuyruk yüzgecine kadar ilerler ve böylece ilk fileto çıkarılır. Sonra balık ters çevirilir ve ikinci filetoyu çıkarmak için aynı işlem tekrarlanır. Elde edilen filetolar karşılıklı getirilip düzeltilir ve bir cımbız yardımıyla balık etinin üzerinde kalan kılçıklar temizlenir. Daha sonra deriyi çıkarma işlemine geçilir. Fileto kesme tahtasının yüzeyine derisi temas edecek şekilde yerleştirilir. Deriyle eti arasına kuyruktan başlayarak keskin sivri uçlu bıçak sokulur. Sonra bir elle deri sıkıca tutularak bıçak deriyi etten ayırma işlemine hafif açılı şekilde devam eder. Tamamen ayrılana kadar deriyle temasa devam eder.


elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Balık temizleme teknikleri

Balık temizleme teknikleri konusu, Yemek Tarifleri / Püf Noktalar forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Balık Nasıl Pişirilir? Balık Pişirme Yöntemleri Ve Teknikleri Nelerdir? elif Soru Cevap 0 15-02-2013 12:09
photoshopta yüz temizleme SÜKÛT Grafik ve Photoshop 0 09-04-2011 10:20
Pen Tool ile Arkaplanı Temizleme SÜKÛT Grafik ve Photoshop 0 31-10-2010 01:36
Limonlu Yuz Temizleme Losyonu.... mormavi Güzellik Önerileri 0 26-03-2010 07:13
Makyaj Temizleme nimlahza Yüz Makyajı 2 24-02-2010 09:00

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 01:30 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats