bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Yemek Tarifleri > Püf Noktalar

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 31-07-2013, 04:25   #1 (permalink)
 
elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Etler hakkında genel bilgi

Etler hakkında genel bilgi


Et Alm. Fleisch (n) Fr. Viande İng. Meat. flesh. Kasaplık hayvanlar kuşlar kümes hayvanları balıklar ve av hayvanlarının yenebilen kısımları. Fakat et denilince yenebilen hayvanların kas kısımları yani daha ziyade kas eti anlaşılır. Bu hayvanların baş beyin dil böbrek akciğer ve karaciğer barsak ve işkembe gibi kısımlarına “sakatatlar” adı verilir. Ülkemizde başta koyun ve sığır etleri olmak üzere kuzu manda keçi oğlak etleri balık etleri ve kümes hayvanı etleri yenilmektedir.

Yağsız et ortalama olarak % 76 su % 215 azotlu maddeler % 15 yağ % 1 mineral maddeler ihtiva etmektedir. Bunun yanında karbonhitratlar (% 005- 018) beyaz renk maddeleri enzimler ve vitaminler de ihtiva etmektedir.

Ette suyun dışında en fazla bulunan kas proteini suda çözünmeyen globulin kompleksi aktomiyosin olup kas lifinin kasılmasından sorumludur. Bundan sonra albuminlerden miyojen kastan soğuk su ile ekstra edilebilir. Ette daha az oranda kollojen ve elastin proteinleri bulunur. Et proteini insan vücudu için ihtiyaç duyulan amino asitleri ihtiva eder.Tam değerli bir protein olarak kabul edilir.

Bundan sonra etin rengini veren en önemlisi miyoglobin pigmentleri hücrenin kalıtım karakteristiklerini kontrol eden genetik maddenin en önemli bileşeni nükleoproteinler gelir.

Etin kırmızılığını veren kanın renk maddesi hemoglobine benzeyen miyoglobindir. Balık ve kümes hayvanlarının etinde bu madde bulunmadığından onların etleri kırmızı değildir beyazdır. 70-80°C’ye ısıtılınca renk maddesi ayrıştığından pişmiş etler kırmızı renklerini kaybederler.

Etin başlıca tuzları potasyum fosfat kalsiyum ve magnezyum fosfat ve sodyum klorürdür. Az miktarda demir silisyum bulunur. Karaciğer böbrek ve kalp dışında kas eti vitaminler bakımından nisbeten fakirdir. Bununla birlikte tiamin riboflavin niasin ve diğer B-kompleksi vitaminleri oldukça iyidir. Kas etinde az miktarda enzimler bulunur. Ette gaz olarak fazla miktarda karbondioksit az miktarda azot vardır.Taze et amfoterdir. Kırmızı tornusol kağıdını mavileştirir.


elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Etler hakkında genel bilgi

Etler hakkında genel bilgi konusu, Yemek Tarifleri / Püf Noktalar forumunda tartışılıyor.


Konu etiketleri: etler hakkında genel bilgiler, etler hakkinda genel bilgiler,

Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Kahramanmaraş Hakkında Genel Bilgi gizem Akdeniz Bölgesi 0 18-02-2012 03:20
Uyuşturucu Hakkında Genel Bilgi Я Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 17-10-2010 10:21
Tıp Bayramı Hakkında Genel Bilgi elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 18-06-2009 12:22
Polis Haftası Hakkında Genel Bilgi elif Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 18-06-2009 12:17
Hıdrellez hakkında genel bilgi Bkmlyz Genel Kültür Paylaşımlarınız 0 06-05-2009 01:52

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 06:30 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats