bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Yemek Tarifleri > Püf Noktalar

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 08-11-2011, 09:57   #1 (permalink)
 
`»HicЯet GeLini«´ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Eti Saklama ve Tüketmenin Püf Noktaları

Yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle ilk gün ettn uzak durulması gereken uzmanlar lezzetli etin püf noktalarını anlattı.
TMMOB'a bağlı Gıda Mühendisleri Odası Eskişehir Temsilcisi İlkay Özel kırmızı et tüketiminin arttığı Kurban Bayramlarında kesim işleminden sonra etin saklanması ve pişirilmesi konularında bilinçli davranılmasının insan sağlığı açısından son derece önemli olduğunu söyledi.
Özel AA muhabirine yaptığı açıklamada yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle Kurban Bayramı'nda et tüketiminde aşırıya kaçılmaması gerektiğini söyledi.
Kalp damar hastalıkları ve hipertansiyonu bulunan kolesterol düzeyi yüksek kişilerin et tüketimine dikkat etmesi gerektiğini anlatan Özel ''Hayvanların sağlık açısından en riskli bölgesi 'böbrek karaciğer beyinişkembe ve bağırsak' gibi sakatatlarıdır. Hayvanların vücuduna zarar veren toksik maddeler buralarda toplanır. Bu nedenle sakatat tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır'' dedi.
Özel etin iyi pişirilmemesinin insan sağlığına zararlı olduğunu ifade ederek pişmemiş etin hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar açısından risk oluşturduğunu bildirdi.
Etin dış yüzeyi kadar iç yüzeyinin de iyi pişirilmesi gerektiğini vurgulayan Özel şöyle konuştu:
''Çok yüksek sıcaklıkta etin dış yüzeyinin ani pişirilmesi yerine daha düşük ısıda içinin de pişirilmesi sağlanmalıdır. Pişirme aşamasında özellikle etlerin dış yüzeyinde meydana gelen yanmalarda kanserojen bileşikler oluşuyor. Buna karşılık etin merkezi hala mikroorganizma içermektedir. Pişirilmiş et daha sonra tüketilecekse buzdolabında saklanmalıdır. Isıtılıp yenilecekse de bir defada tüketilmelidir. Zira birkaç kez ısıtmak zararlıdır. Yine aynı şekilde kesilen etlerle hemen yemek yapılmamalıdır. Et oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilmelidir.''


''Kesim sıcaklığındaki eti 5-6 saat bekletmek gerekir''
Özel vatandaşların genelde kurban etini kesim sıcaklığındayken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak şekilde büyük parçalar halinde üst üste koyduğunu belirterek bu uygulamanın yanlış olduğunu kaydetti.
Etin kesildikten sonra bekletilmesinin önemli olduğunu ifade eden Özel ''Kesim sıcaklığındayken muhafaza edilen etlerin hava almayan bölgelerinde kısa sürede bozulmalar ve kokuşmalar oluşur. Doğru olanıysa etlerin kesim sıcaklığındayken güneş görmeyen serin bir yerde temiz kaplar içinde 5-6 saat bekletilmesidir. Daha sonra oda sıcaklığına ulaşan etler buzdolabına yerleştirilmelidir'' diye konuştu.
Özel kesim sıcaklığındayken saklanmak için bekletilen etlerin kesinlikle sakatatlarla temas etmemesi gerektiğini belirterek şunları bildirdi:
''Etin dayanma süresi buzdolabı koşullarında 3-4 gündür. Ancak etler kıyma halinde saklanmak istenirse en fazla 1-2 gün dayanır. Bunun sebebi ise işlem gören etlerin kıymaya dönüşürken yüzeydeki mikroorganizmalarla temas etmesidir. Bu sürelerde tüketilmeyecek etler -18 derecede muhafaza edilmelidondurularak saklanan etler 4-6 ay içinde tüketilmelidir. Etin dayanma süresi kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişir.''


`»HicЯet GeLini«´ isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Eti Saklama ve Tüketmenin Püf Noktaları

Eti Saklama ve Tüketmenin Püf Noktaları konusu, Yemek Tarifleri / Püf Noktalar forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Kusurları Saklama Yolları elif Güzellik Önerileri 0 06-06-2011 05:05
Yumurta Saklama Usulleri mormavi Faydalı Bilgiler, Püf Noktalar 0 04-05-2010 11:02
Kişiyi hürriyetinden yoksun kılma (kaçırma,saklama) Jülyet Kadın ve Hukuk 0 20-04-2010 03:43
Baharat tüketmenin faydaları Bkmlyz Alternatif Tıp 0 21-05-2008 09:40
Besin Alma Saklama Pişirme İlkeleri Bakimli Bayan Diyet Tarifleri, Zayıflama ve Sağlıklı Beslenme 0 04-04-2008 01:25

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 01:59 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats