|
Kadın Portalı | Kayıt Ol | İletişim | Forumları Okundu Kabul Et |
![]() | #1 (permalink) |
| ![]() Yiyecekler Nasıl Bozulur? - Yiyecekler Neden Bozulur? Bir bakkal veya süpermarkette şöyle bir yürürseniz gıdaların çok farklı şekillerde sunulduğunu görürsünüz. Sebzeler ![]() ![]() ![]() Bu farklılık ![]() ![]() ![]() ![]() Her gıda veya bakteri çeşidi farklı bir kimyasal madde (veya farklı bir kimyasal madde grubu) üretir. Üretilen bu kimyasal maddeler farklı farklıdır. Bunlar arasında uçucu bazlar ![]() ![]() ![]() Hastalığa neden olan "patolojik" bakterilere göre bozulmaya neden olan bakteriler üreme zamanları daha kısa olduğundan dolayı yiyeceklerin çok daha kısa sürede bozulmasına neden olurlar. Bunların sayıları hücre replikasyonu denilen süreçle (bir hücrenin bölünerek iki hücre olması) çok kısa bir sürede katlanarak artmaktadır. Şayet bakterinin çoğalması için nem ve ısı gibi durumlar uygunsa bazı bakteriler 20 dakika gibi kısa bir sürede çoğaltılabilir. Yirmi dakika içerisinde bir hücre iki hücre olur; 40 dakika içinde dört hücre olur ve böylece devam eder. Bakteriler çoğalmaya yavaş başlarlar ancak sayıca çoğalmaları çok hızlı olur. Bazı bakterilerin hızlı çoğalmaya başlamadan önce yeni çevreye uyum sağlamaları için sadece dört saate ihtiyaçları vardır. Bakteriler hızla çoğaldıktan bir süre sonra yiyeceğin lezzet ![]() Bu bakteri bir yiyeceğe ulaştığı zaman bunun anlamı şudur: Tüketicinin bu yiyeceği soğutması ![]() Enzimler ![]() ![]() Isı bu enzimlerin aktivasyonunu engeller. Bu özellikten dolayı insanlar sebzeleri kaynatırlar. Benzer şekilde soğuk sıcaklık dereceleri de enzimlerin aktivasyonunu bozar. Bu özellikten dolayı da bazı gıdaları buzdolabında saklıyoruz. İlave olarak ![]() Bayatlama (acılaşma) şu şekilde olmaktadır: Birtakım kimyasal reaksiyonlarla yağ içindeki yağ asitleri aldehit denilen bileşiklere parçalanırlar ve bu parçalanma sürdükçe yağ asitleri giderek küçülür. Bunlar kötü ve ağır bir koku salınması olarak sonuçlanır. Mesela tereyağı bekledikçe tadı keskinleşir ![]() Ayrıca herkesin tat ve koku alma kabiliyetleri ayrı ayrıdır. Bir sigara içicisi veya parfüm sürmüş olan bir bayan geçici olarak bazı kokuları zor fark edebilir. |
![]() |
Seçenekler | |
Stil | |
Yiyecekler Nasıl Bozulur? - Yiyecekler Neden Bozulur? konusu, SAĞLIK / Sağlığımız forumunda tartışılıyor.
| ||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevap | Son Mesaj |
Gaz ve Şişkinlik Yapan Yiyecekler Nasıl Pişirilmelidir? | elif | Sağlığımız | 0 | 14-03-2011 04:25 |
Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor? | Bkmlyz | Genel Kültür Paylaşımlarınız | 0 | 14-01-2009 10:58 |
Sofrada ilave yiyecekler varsa nasıl yenir? | nimlahza | Genel Kültür Paylaşımlarınız | 0 | 15-10-2008 12:40 |
Hormonlu yiyecekler nasıl anlaşılır? | Bakımlı Kadın | Hürriyet / E - Kolay / Sabah Sağlık | 0 | 15-05-2008 03:10 |