Gıda Katkı Maddeleri Yiyeceklerde Ne Amaçla Kullanılır?

elif · 14-03-2011, 05:17

Gıda Katkı Maddeleri Yiyeceklerde Ne Amaçla Kullanılır?

Katkı maddeleri bir çok kullanışlı fonksiyonlarından dolayı yiyeceklerde kullanılmaktadır. İnsanları çoğu yiyeceklerini kendileri çiftliklerde yetiştirmediğinden

çalıştıkları veya yaşadıkları yerlere yakın yerlerden satın alarak temin etmektedirler.

Dolayısıyla yiyeceklerin yetiştikleri veya imal edildikleri yerlerden çok uzaklara sağlıklı ve bozulmadan gelmesi gerekmektedir. Bu ise katkı maddeleri ile sağlanmaktadır. Katkı maddeleri aynı zamanda bazı gıdaların besin değerlerini artırmakta ve onların tadını

yapısını

rengini ve dayanıklılığını artırarak daha çekici hale getirmektedir.

Şayet biz kendi yiyeceklerimizi kendimiz üretip

hasat edip

öğütmek istersek

pişirmek ve konserveleştirmek için çok zaman harcayabilirsek veya yiyeceklerin bozulma riskini üzerimize alabiliyorsak bazı katkı maddelerini kullanmayabiliriz.

Fakat günümüzde birçok insan katkı maddelerinin gıdalara sağladığı faydalara güvenmeye başlamıştır

Gıda katkı maddeleri olmazsa ekmek kolayca küflenir

tuz kümeleşir

ve dondurma buz kristallerine ayrılırdı.

Yaygın olarak kullanılan bazı gıda katkı maddeleri arasında tuz

fırında kullanılan soda

sirke ve çeşitli baharatlar sayılabilir. Satın aldığınız perakende gıdaların üzerindeki etiketin içindekiler kısmını kontrol ederek hangi katkı maddelerinin eklendiğini görebilirsiniz

Katkı maddeleri yiyecekler içine şu beş ana nedenden dolayı ilave edilirler:

1. Ürünün kıvamını sağlamak.
Emülgatörler katıldıkları ürünlere sürekli bir kıvam verirler ve ürünün parçalara ayrılmasını önlerler. Stabilizatörler ve koyulaştırıcılar yumuşak tek düze bir kıvam sağlarlar. Topaklanmayı öneyici maddeler tuz gibi maddelerin kolayca akmasına yardımcı olurlar.

2. Besin değerini korumak veya artırmak.
Vitaminler ve mineraller süt

un

tahıl ve margarin gibi birçok gıdaya eklenmektedir. Çünkü gıdaların bir kısmı bazı işlemlerden geçirilirken bu vitamin ve mineraller kaybolabilmektedir veya bir şahsın diyetinde bu maddeler eksik olabilir

böylelikle eksik yerine koyulmuş olur. Bu tür bir zenginleştirme halk arasındaki beslenme yetersizliklerin azaltmaya yardımcı olacaktır. İlave besin maddeleri içeren tüm ürünler uygun bir şekilde etiketlenmelidir.

3. Lezzetini ve sağlığa yararlı halini muhafaza etmek.
Koruyucular küf

hava

bakteri

mantar ve mayaların neden olduğu bozulmayı yavaşlatırlar. Bakteriyel bulaşma hayatı tehdit eden botilizm gibi gıdalardan kaynaklanan hastalıklara neden olabilir. Antioksidanlar değişik yiyeceklerin içindeki sıvı ve katı yağların bayatlamasını veya tadının bozulmasını engelleyen koruyuculardır. Bunlar aynı zamanda elma gibi taze meyvelerin kesildikten sonra havayla temasları sonucunda renklerinin kahverengiye dönüşmesini engellerler.

4. Asitlik veya alkaliliğin sağlanmasını veya kontrol edilmesini temin etmek.
Isıtıldıklarında asitleri serbest bırakan asitlik sağlayıcılar pastalar

bisküviler ve diğer fırıncılık ürünlerinin fırında pişerken kabarmalarına yardımcı olmak için soda ile reaksiyona girerler. Diğer katkı maddeleri yiyeceklerin lezzet

tat ve renklerine uygun asitlik ve alkaliliği değiştirmeye yardım ederler.

5. Lezzeti artırmak veya arzu edilen rengi vermek.
Birçok baharat ve tabii ve sentetik çeşniler gıdaların tadını artırır. Benzer şekilde renkler de tüketicilerin beklentilerine cevap verecek şekilde bazı gıdaların görünüşünü güzelleştirirler.

19-03-2015, 08:04

çok güzel bir site tskurler

19-03-2015, 08:05

çok güzel bilgiler vermişsiniz çok teşekkür ederim çok işime yaradı allah razı olsun

19-03-2015, 08:05	#3 (permalink)
Misafir	Güzel bir site çok güzel bilgiler vermişsiniz çok teşekkür ederim çok işime yaradı allah razı olsun

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevap	Son Mesaj
Gıdalarda Renk Katkı Maddeleri Neden Kullanılır?	elif	Sağlığımız	0	14-03-2011 05:15
Diş Röntgeni nedir ve ne amaçla kullanılır?	daywest	Ağız, Diş Sağlığı ve Diş Bakımı	0	25-03-2010 11:38
Gıda Teknolojisi Bölümü Nedir? - Gıda Teknolojisi Bölümü Hakkında	gizem	Meslekler Rehberi ve Meslek Seçimi	0	25-06-2009 01:42
Uyku gıdası hangi yiyeceklerde var?	Bakımlı Kadın	Hürriyet / E - Kolay / Sabah Sağlık	0	20-07-2008 04:11

14-03-2011, 05:17	#1 (permalink)
elif	Gıda Katkı Maddeleri Yiyeceklerde Ne Amaçla Kullanılır? Gıda Katkı Maddeleri Yiyeceklerde Ne Amaçla Kullanılır? Katkı maddeleri bir çok kullanışlı fonksiyonlarından dolayı yiyeceklerde kullanılmaktadır. İnsanları çoğu yiyeceklerini kendileri çiftliklerde yetiştirmediğinden çalıştıkları veya yaşadıkları yerlere yakın yerlerden satın alarak temin etmektedirler. Dolayısıyla yiyeceklerin yetiştikleri veya imal edildikleri yerlerden çok uzaklara sağlıklı ve bozulmadan gelmesi gerekmektedir. Bu ise katkı maddeleri ile sağlanmaktadır. Katkı maddeleri aynı zamanda bazı gıdaların besin değerlerini artırmakta ve onların tadını yapısını rengini ve dayanıklılığını artırarak daha çekici hale getirmektedir. Şayet biz kendi yiyeceklerimizi kendimiz üretip hasat edip öğütmek istersek pişirmek ve konserveleştirmek için çok zaman harcayabilirsek veya yiyeceklerin bozulma riskini üzerimize alabiliyorsak bazı katkı maddelerini kullanmayabiliriz. Fakat günümüzde birçok insan katkı maddelerinin gıdalara sağladığı faydalara güvenmeye başlamıştır Gıda katkı maddeleri olmazsa ekmek kolayca küflenir tuz kümeleşir ve dondurma buz kristallerine ayrılırdı. Yaygın olarak kullanılan bazı gıda katkı maddeleri arasında tuz fırında kullanılan soda sirke ve çeşitli baharatlar sayılabilir. Satın aldığınız perakende gıdaların üzerindeki etiketin içindekiler kısmını kontrol ederek hangi katkı maddelerinin eklendiğini görebilirsiniz Katkı maddeleri yiyecekler içine şu beş ana nedenden dolayı ilave edilirler: 1. Ürünün kıvamını sağlamak. Emülgatörler katıldıkları ürünlere sürekli bir kıvam verirler ve ürünün parçalara ayrılmasını önlerler. Stabilizatörler ve koyulaştırıcılar yumuşak tek düze bir kıvam sağlarlar. Topaklanmayı öneyici maddeler tuz gibi maddelerin kolayca akmasına yardımcı olurlar. 2. Besin değerini korumak veya artırmak. Vitaminler ve mineraller süt un tahıl ve margarin gibi birçok gıdaya eklenmektedir. Çünkü gıdaların bir kısmı bazı işlemlerden geçirilirken bu vitamin ve mineraller kaybolabilmektedir veya bir şahsın diyetinde bu maddeler eksik olabilir böylelikle eksik yerine koyulmuş olur. Bu tür bir zenginleştirme halk arasındaki beslenme yetersizliklerin azaltmaya yardımcı olacaktır. İlave besin maddeleri içeren tüm ürünler uygun bir şekilde etiketlenmelidir. 3. Lezzetini ve sağlığa yararlı halini muhafaza etmek. Koruyucular küf hava bakteri mantar ve mayaların neden olduğu bozulmayı yavaşlatırlar. Bakteriyel bulaşma hayatı tehdit eden botilizm gibi gıdalardan kaynaklanan hastalıklara neden olabilir. Antioksidanlar değişik yiyeceklerin içindeki sıvı ve katı yağların bayatlamasını veya tadının bozulmasını engelleyen koruyuculardır. Bunlar aynı zamanda elma gibi taze meyvelerin kesildikten sonra havayla temasları sonucunda renklerinin kahverengiye dönüşmesini engellerler. 4. Asitlik veya alkaliliğin sağlanmasını veya kontrol edilmesini temin etmek. Isıtıldıklarında asitleri serbest bırakan asitlik sağlayıcılar pastalar bisküviler ve diğer fırıncılık ürünlerinin fırında pişerken kabarmalarına yardımcı olmak için soda ile reaksiyona girerler. Diğer katkı maddeleri yiyeceklerin lezzet tat ve renklerine uygun asitlik ve alkaliliği değiştirmeye yardım ederler. 5. Lezzeti artırmak veya arzu edilen rengi vermek. Birçok baharat ve tabii ve sentetik çeşniler gıdaların tadını artırır. Benzer şekilde renkler de tüketicilerin beklentilerine cevap verecek şekilde bazı gıdaların görünüşünü güzelleştirirler.

19-03-2015, 08:04	#2 (permalink)
Misafir	çok güzel bir site tskurler

< - Bakimliyiz.Com Bilgilendirme - >

Değişiklikleri göz ardı et

Hızlı Cevap

Gıda Katkı Maddeleri Yiyeceklerde Ne Amaçla Kullanılır?

Benzer Konular