katkı maddelerinin sağlığımıza etkileri kısaca bilgi

30-10-2012, 04:29

Katkı maddelerin sağlığımıza etkilerini çok kısaca bilgi istiyorum

Я · 03-11-2012, 01:46

Katkı maddeleri kimyasal olarak elde edildigi icin yapaydir. Bu tür maddeler örneğin gıdalarda gec bozulma yapmasi icin yada seker yerine kullanildigi örneğini ele alirsak. ürününn geç bayatlamasi için kullanilan A maddesi vücutta B kısmında hasar oluşturabilir. yine ayni sekilde seker kullanmamak icin kullanilan bir C maddesi vucudumuzun herhangi bir yerine D rahatsizligina neden olabilir. bu maddelerin vucuttan atilani olabildigi gibi yillarca vucuttan atilamayarak cok buyuk sikintilara neden olabilirlerde. ornegin eskiden ulkemizde kullanilan kursun tetra etil (kursunlu benzinin katki maddesi) kisa sure bile olsa bu maddeye maruz kalan insalarda kronik rahatsizliklar

beyin felcleri ve beyinsel faaliyetlerin yeteriliginde sorunlar cikmaktadir.

kaynak: ebilge.com

Я · 03-11-2012, 01:48

Gün geçtikçe daha çok miktarlarda tüketilen bu katkı maddeleri

beslenmeyle ilgili kalp hastalıkları

allerjik astım ve ürtiker gibi çeşitli hastalıkların gelişimine yol açıyor.

ASPARTAM- Yapay tatlandırıcı (diyet şekeri) olarak bilinir. Genellikle şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılır. Aspartam duyarlı olan kişilerde anjioödeme veya göz kapaklarında

dudaklarda

ellerde veya ayaklarda şişmeye neden olur. Ancak

bu bulguların görülme sıklığı azdır.

BENZOATLAR- Benzoatlar

muz

kek

hububat

çikolata

soslar

katı ve sıvı yağlar

meyankökü

margarin

mayonez

süt tozu

patates tozu ve kuru maya gibi bazı gıdaların işlenmesi sırasında gıda koruyucusu olarak kullanılır. Benzoatlara karşı gerçek alerjik reaksiyon çok çok azdır.

BHA/BHT- BHA (Butillenmiş hidroksiyanozil) ve BHT (Butillenmiş hidroksitoluen) antioksidandır. BHA ve BHT özellikle katı ve sıvı yağlar ile hububat ürünlerinde kullanılır. Duyarlı kişilerde kurdeşene sebep olurlar; bununla birlikte gerçek alerjik reaksiyon çok nadirdir.

GIDA BOYALARI- Gıdalara renk vermek için kullanılırlar. Bunlar

E102 (Tartrazin) gibi numaralarla isimlendirilirler.Kekler

şekerlemeler

konserve sebzeler

peynirler

çikletler

sosis

dondurma

portakallı içecekler

salata sosları

mevsim salataları

alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi bazı gıdalar tartrazin içerirler. Tartrazin duyarlı insanlarda çok nadir oluşmakla birlikte kurdeşen veya astım ataklarına neden olur.

MSG- Monosodyum glutamat (E621) özellikle uzak doğu (Çin

Japon) ve Türk mutfağında kullanılır. Bununla oluşan reaksiyona "Çin Restoranı Sendromu" da denir. Bir çok imalathane ve restoranda da değişik gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.MSG ile oluşan reaksiyonlar şöyledir: Baş ağrısı

bulantı

ishal

terleme

göğüste sıkışma

boyun arkasında yanma. Bu tür reaksiyonlar fazla miktarda MSG alınması sonrası oluşur. Bu maddeyi tüketen astımlı hastalarda ağır astım atakları oluşabilmektedir. MSG ile oluşan astmatik reaksiyonlar gerçekten az görülür.

NİTRAT/NİTRİTLER- Bu iki madde hem koruyucu olarak hem de renklendirici ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Nitrat ve nitritler özellikle sosis

salam gibi et ürünlerinde bulunur. Bazı kişilerde baş ağrısı ve kurdeşene neden olabilirler.

PARABENLER- Parabenler gıda ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılırlar. Metil

etil

propil

butil paraben ve sondum benzoat bunlara örnektirler. Bu maddelere duyarlı kişilerde alındıklarında

ağır cilt bulguları veya deride kızarıklık

şişlik

kaşıntı ve ağrıya neden olurlar.

SULFİTLER: SO2

sülfitleyici maddeler (Sülfür di oksit

sodyum veya potasyum sülfit

bisülfit

hacker carabasanhacker carabasanhacker carabasanhacker carabasanbisülfit) olarak da bilinirler. Gıda koruyucusu olarak ve fermente içeceklerin kaplarında kullanılırlar. Fırınlanmış ürünler

çaylar

çeşniler

deniz ürünleri

reçeller

jöleler

kurutulmuş meyveler

meyve suları

konserve ve suyu alınmış sebzeler

dondurulmuş patates ve çorba karışımlarında

bira şarap ve elma şarabı gibi içeceklerde bulunurlar. Önce güvenilir olduğu düşünülen sülfitin daha sonra ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulundu.Sülfitler göğüste sıkışma

kurdeşen

karında kramp

ishal

kan basıncı düşmesi

başta yanma hissi

halsizlik

nabız hızlanması gibi bulgulara neden olur. Ayrıca sülfitler

bunlara duyarlı astımlılarda astım atağını tetikleyebilir.Bir çok restoranın salata barında yüksek düzeyde sülfit mevcuttur.

SAKARİN: En eski suni tatlandırıcı olarak bilinen sakarin birçok diet ürününde ve sodalarda bulunuyor. İlk kez 1907 yılında Amerika Tarım Departmanı (USDA) tarafından yapılan araştırmayla sağlık riski olduğu bulunan sakarinin

bu tarihten sonra kanserle ilişkisi olduğunu gösteren çok sayıda araştırma yapıldı. 1977 yılında FDA tarafından kullanımı yasaklanan sakarinin halen kanserojen olma olasılığı üzerinde duruluyor.

STEVİA: Doğal tatlandırıcı yerine geçen Stevia

FDA'nın yasaklanmış katkı maddeleri listesinden çıkarıldı. Halen diyet bütünleyicisi olarak kullanılan Stevia'nın gıda katkı maddesi olarak kullanımına izin verilmiyor. Dünya Sağlık Örgütü

kanserojen olmadığını buldu

fakat daha fazla araştırma yapılması gerektiğini belirtti.

Olestra: Yağsız patates cipslerinden bulunan katkı maddesi olestra

daha çok Olean markası ile biliniyor. FDA tarafından onaylanmış olmasına rağmen

yıllardır üzerlerindeki "Bu gıda olestra içermektedir" uyarı etiketiyle gıdalarda bu madde kullanılıyor. Olestra temel vitaminlerin emilimini engellediği gibi karın ağrısına ve mide-bağırsak sorunlarına yol açabiliyor.

SUNİ RENKLENDİRİCİLER: Birçok suni renklendirici içeren gıdaların üretiminde sentetik boya kullanılıyor. Yıllarca FDA

fırınlanmış yiyecekler

meşrubatlar ve şekerlemelere sertifika verirken birçok boyanın da kullanımını yasakladı. Halen bazı sağlık grupları onaylanmış boyalar Mavi 1 ve 2

Kırmızı 3 ve Sarı 6'nın kanser riskine yol açtığını iddia ediyor.
Kısmen hidrojene nebati yağ (trans yağlar) Trans yağ asitleri

sıvı bitki yağlarını hidrojen bulunan bir ortamda ısıtarak elde ediliyor. Hidrojenleme olarak bilinen işlem raf ömrünü uzatmak için yapılıyor. Birçok sağlık uzmanı bu yağların koroner damar hastalıkları riskini ve kötü kolesterol düzeyini artırdığı konusunda aynı fikri paylaşıyor. New York City geçen günlerde restoranlarda suni trans yağ kullanımını yasakladı.

Я · 03-11-2012, 01:48

Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri

Gıda katkı maddeleri duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlar

deri döküntüleri ve astıma neden olabilir. Katkı maddelerine duyarlı kişiler olabilir. Ayrıca besinlere olan alerjik reaksiyonlar katkı maddelerine olan reaksiyonlardan çok daha yaygındır. Katkı maddeleri zıt reaksiyonları teşvik etmekten çok

önceden varolan duyarlılığı arttırmaktadır.

Gıda katkılarının riskleri ve yararları değerlendirildiğinde unutulmamalıdır ki; mikroorganizma kontaminasyonu ile oluşan gıda zehirlenmeleri

katkı maddelerinin etkisiyle tetiklenen astım atakları ve ürtiker vakalarından binlerce kez daha fazladır. Çok az sayıdaki kişi gıda katkılarına hassas olduğundan; bu kişilerin gıda etiketlerini okuyarak

bunlardan sakınmaları en iyi önlemdir.

Pek çok kişi marketlerde alışveriş yaparken üzerinde E kodu gördükleri ürünleri rafa geri bırakmaktadır. Hâlbuki o kod

ürüne eklenen gıda katkı maddelerinin belirli bir limite bağlı kaldığının kanıtıdır. Şimdilerde firmalar insanların bu hassasiyetini bildikleri için etiketlere E kodu yazmaktansa direkt olarak bütirik asit gibi kimsenin anlamayacağı dilden yazılar yazmaktadır. Halk arasında en zararlı gıda katkı maddesi gözü ile bakılan E 330 kodlu sitrik asit'in sebze ve meyvelerde bolca bulunan C vitamini olduğunu biliyor muydunuz? Eğer böyle bir etkisi olsaydı şu an yeryüzündeki herkes kanser vs olurdu. Etiketinde sitrik asit yazan bir ürünü almaktansa E 330 yazılı bir ürünü seçmek sanılanın aksine daha sağlıklı bir tercih olacaktır. En azından belli kriterlere bağlı kalınarak bu katkı maddesinin eklendiği düşüncesine sahip olunabilir. Aksi taktirde o üründe sitrik asit var

ama ne kadar? Bunun dozunu kimse bilemez.

Gıda katkı maddeleri uygun şekilde kullanıldığında

yani izin verilen katkı maddesi

izin verilen besinlerde

izin verilen miktarlarda ve yasalara uygun şekilde kullanıldığında yararlandığımız ve sağlık riskleri minimize edilmiş maddelerdir. Uygun gıda katkı maddeleri kullanımı ile ürün çeşitliliği artmakta ve besin kayıpları azalmaktadır. Gıda katkı maddelerinin uygun kullanımı üretici

tüketici ve devlet işbirliğini gerektirmektedir. Üreticiler

ürettikleri besinin kalitesini üretim aşamalarında

satışa sunmadan önce kontrol etmeye önem vermelidir. Tüketiciler gıda katkı maddeleri konusunda bilinçlendirilmelidir.

30-10-2012, 04:29	#1 (permalink)
Kayıtsız Üye	katkı maddelerinin sağlığımıza etkileri kısaca bilgi Katkı maddelerin sağlığımıza etkilerini çok kısaca bilgi istiyorum

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevap	Son Mesaj
Katkı Maddelerinin İnsan Sağlığına Zararları Nelerdir?	elif	Sağlığımız	29	04-12-2014 09:20
Yiyeceklerdeki Zehirli Katkı Maddelerin Etkileri Nelerdir?	elif	Diyet Tarifleri, Zayıflama ve Sağlıklı Beslenme	0	01-05-2011 10:39
Kuruyemişlerin Sağlığımıza Etkileri Nelerdir?	elif	Sağlığımız	0	01-05-2011 04:28
Katkı Maddelerinin Fonksiyonları Nelerdir? - Katkı Maddelerinin İşlevleri Nelerdir?	elif	Sağlığımız	0	14-03-2011 07:26
Renk Katkı Maddesi Nedir? - Renk Katkı Maddesi Hakkında	elif	Sağlığımız	0	14-03-2011 07:23

03-11-2012, 01:46	#2 (permalink)
Я	Katkı maddeleri kimyasal olarak elde edildigi icin yapaydir. Bu tür maddeler örneğin gıdalarda gec bozulma yapmasi icin yada seker yerine kullanildigi örneğini ele alirsak. ürününn geç bayatlamasi için kullanilan A maddesi vücutta B kısmında hasar oluşturabilir. yine ayni sekilde seker kullanmamak icin kullanilan bir C maddesi vucudumuzun herhangi bir yerine D rahatsizligina neden olabilir. bu maddelerin vucuttan atilani olabildigi gibi yillarca vucuttan atilamayarak cok buyuk sikintilara neden olabilirlerde. ornegin eskiden ulkemizde kullanilan kursun tetra etil (kursunlu benzinin katki maddesi) kisa sure bile olsa bu maddeye maruz kalan insalarda kronik rahatsizliklar beyin felcleri ve beyinsel faaliyetlerin yeteriliginde sorunlar cikmaktadir. kaynak: ebilge.com

03-11-2012, 01:48	#3 (permalink)
Я	Gün geçtikçe daha çok miktarlarda tüketilen bu katkı maddeleri beslenmeyle ilgili kalp hastalıkları allerjik astım ve ürtiker gibi çeşitli hastalıkların gelişimine yol açıyor. ASPARTAM- Yapay tatlandırıcı (diyet şekeri) olarak bilinir. Genellikle şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılır. Aspartam duyarlı olan kişilerde anjioödeme veya göz kapaklarında dudaklarda ellerde veya ayaklarda şişmeye neden olur. Ancak bu bulguların görülme sıklığı azdır. BENZOATLAR- Benzoatlar muz kek hububat çikolata soslar katı ve sıvı yağlar meyankökü margarin mayonez süt tozu patates tozu ve kuru maya gibi bazı gıdaların işlenmesi sırasında gıda koruyucusu olarak kullanılır. Benzoatlara karşı gerçek alerjik reaksiyon çok çok azdır. BHA/BHT- BHA (Butillenmiş hidroksiyanozil) ve BHT (Butillenmiş hidroksitoluen) antioksidandır. BHA ve BHT özellikle katı ve sıvı yağlar ile hububat ürünlerinde kullanılır. Duyarlı kişilerde kurdeşene sebep olurlar; bununla birlikte gerçek alerjik reaksiyon çok nadirdir. GIDA BOYALARI- Gıdalara renk vermek için kullanılırlar. Bunlar E102 (Tartrazin) gibi numaralarla isimlendirilirler.Kekler şekerlemeler konserve sebzeler peynirler çikletler sosis dondurma portakallı içecekler salata sosları mevsim salataları alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi bazı gıdalar tartrazin içerirler. Tartrazin duyarlı insanlarda çok nadir oluşmakla birlikte kurdeşen veya astım ataklarına neden olur. MSG- Monosodyum glutamat (E621) özellikle uzak doğu (Çin Japon) ve Türk mutfağında kullanılır. Bununla oluşan reaksiyona "Çin Restoranı Sendromu" da denir. Bir çok imalathane ve restoranda da değişik gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.MSG ile oluşan reaksiyonlar şöyledir: Baş ağrısı bulantı ishal terleme göğüste sıkışma boyun arkasında yanma. Bu tür reaksiyonlar fazla miktarda MSG alınması sonrası oluşur. Bu maddeyi tüketen astımlı hastalarda ağır astım atakları oluşabilmektedir. MSG ile oluşan astmatik reaksiyonlar gerçekten az görülür. NİTRAT/NİTRİTLER- Bu iki madde hem koruyucu olarak hem de renklendirici ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Nitrat ve nitritler özellikle sosis salam gibi et ürünlerinde bulunur. Bazı kişilerde baş ağrısı ve kurdeşene neden olabilirler. PARABENLER- Parabenler gıda ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılırlar. Metil etil propil butil paraben ve sondum benzoat bunlara örnektirler. Bu maddelere duyarlı kişilerde alındıklarında ağır cilt bulguları veya deride kızarıklık şişlik kaşıntı ve ağrıya neden olurlar. SULFİTLER: SO2 sülfitleyici maddeler (Sülfür di oksit sodyum veya potasyum sülfit bisülfit hacker carabasanhacker carabasanhacker carabasanhacker carabasanbisülfit) olarak da bilinirler. Gıda koruyucusu olarak ve fermente içeceklerin kaplarında kullanılırlar. Fırınlanmış ürünler çaylar çeşniler deniz ürünleri reçeller jöleler kurutulmuş meyveler meyve suları konserve ve suyu alınmış sebzeler dondurulmuş patates ve çorba karışımlarında bira şarap ve elma şarabı gibi içeceklerde bulunurlar. Önce güvenilir olduğu düşünülen sülfitin daha sonra ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulundu.Sülfitler göğüste sıkışma kurdeşen karında kramp ishal kan basıncı düşmesi başta yanma hissi halsizlik nabız hızlanması gibi bulgulara neden olur. Ayrıca sülfitler bunlara duyarlı astımlılarda astım atağını tetikleyebilir.Bir çok restoranın salata barında yüksek düzeyde sülfit mevcuttur. SAKARİN: En eski suni tatlandırıcı olarak bilinen sakarin birçok diet ürününde ve sodalarda bulunuyor. İlk kez 1907 yılında Amerika Tarım Departmanı (USDA) tarafından yapılan araştırmayla sağlık riski olduğu bulunan sakarinin bu tarihten sonra kanserle ilişkisi olduğunu gösteren çok sayıda araştırma yapıldı. 1977 yılında FDA tarafından kullanımı yasaklanan sakarinin halen kanserojen olma olasılığı üzerinde duruluyor. STEVİA: Doğal tatlandırıcı yerine geçen Stevia FDA'nın yasaklanmış katkı maddeleri listesinden çıkarıldı. Halen diyet bütünleyicisi olarak kullanılan Stevia'nın gıda katkı maddesi olarak kullanımına izin verilmiyor. Dünya Sağlık Örgütü kanserojen olmadığını buldu fakat daha fazla araştırma yapılması gerektiğini belirtti. Olestra: Yağsız patates cipslerinden bulunan katkı maddesi olestra daha çok Olean markası ile biliniyor. FDA tarafından onaylanmış olmasına rağmen yıllardır üzerlerindeki "Bu gıda olestra içermektedir" uyarı etiketiyle gıdalarda bu madde kullanılıyor. Olestra temel vitaminlerin emilimini engellediği gibi karın ağrısına ve mide-bağırsak sorunlarına yol açabiliyor. SUNİ RENKLENDİRİCİLER: Birçok suni renklendirici içeren gıdaların üretiminde sentetik boya kullanılıyor. Yıllarca FDA fırınlanmış yiyecekler meşrubatlar ve şekerlemelere sertifika verirken birçok boyanın da kullanımını yasakladı. Halen bazı sağlık grupları onaylanmış boyalar Mavi 1 ve 2 Kırmızı 3 ve Sarı 6'nın kanser riskine yol açtığını iddia ediyor. Kısmen hidrojene nebati yağ (trans yağlar) Trans yağ asitleri sıvı bitki yağlarını hidrojen bulunan bir ortamda ısıtarak elde ediliyor. Hidrojenleme olarak bilinen işlem raf ömrünü uzatmak için yapılıyor. Birçok sağlık uzmanı bu yağların koroner damar hastalıkları riskini ve kötü kolesterol düzeyini artırdığı konusunda aynı fikri paylaşıyor. New York City geçen günlerde restoranlarda suni trans yağ kullanımını yasakladı.

03-11-2012, 01:48	#4 (permalink)
Я	Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri Gıda katkı maddeleri duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlar deri döküntüleri ve astıma neden olabilir. Katkı maddelerine duyarlı kişiler olabilir. Ayrıca besinlere olan alerjik reaksiyonlar katkı maddelerine olan reaksiyonlardan çok daha yaygındır. Katkı maddeleri zıt reaksiyonları teşvik etmekten çok önceden varolan duyarlılığı arttırmaktadır. Gıda katkılarının riskleri ve yararları değerlendirildiğinde unutulmamalıdır ki; mikroorganizma kontaminasyonu ile oluşan gıda zehirlenmeleri katkı maddelerinin etkisiyle tetiklenen astım atakları ve ürtiker vakalarından binlerce kez daha fazladır. Çok az sayıdaki kişi gıda katkılarına hassas olduğundan; bu kişilerin gıda etiketlerini okuyarak bunlardan sakınmaları en iyi önlemdir. Pek çok kişi marketlerde alışveriş yaparken üzerinde E kodu gördükleri ürünleri rafa geri bırakmaktadır. Hâlbuki o kod ürüne eklenen gıda katkı maddelerinin belirli bir limite bağlı kaldığının kanıtıdır. Şimdilerde firmalar insanların bu hassasiyetini bildikleri için etiketlere E kodu yazmaktansa direkt olarak bütirik asit gibi kimsenin anlamayacağı dilden yazılar yazmaktadır. Halk arasında en zararlı gıda katkı maddesi gözü ile bakılan E 330 kodlu sitrik asit'in sebze ve meyvelerde bolca bulunan C vitamini olduğunu biliyor muydunuz? Eğer böyle bir etkisi olsaydı şu an yeryüzündeki herkes kanser vs olurdu. Etiketinde sitrik asit yazan bir ürünü almaktansa E 330 yazılı bir ürünü seçmek sanılanın aksine daha sağlıklı bir tercih olacaktır. En azından belli kriterlere bağlı kalınarak bu katkı maddesinin eklendiği düşüncesine sahip olunabilir. Aksi taktirde o üründe sitrik asit var ama ne kadar? Bunun dozunu kimse bilemez. Gıda katkı maddeleri uygun şekilde kullanıldığında yani izin verilen katkı maddesi izin verilen besinlerde izin verilen miktarlarda ve yasalara uygun şekilde kullanıldığında yararlandığımız ve sağlık riskleri minimize edilmiş maddelerdir. Uygun gıda katkı maddeleri kullanımı ile ürün çeşitliliği artmakta ve besin kayıpları azalmaktadır. Gıda katkı maddelerinin uygun kullanımı üretici tüketici ve devlet işbirliğini gerektirmektedir. Üreticiler ürettikleri besinin kalitesini üretim aşamalarında satışa sunmadan önce kontrol etmeye önem vermelidir. Tüketiciler gıda katkı maddeleri konusunda bilinçlendirilmelidir.

< - Bakimliyiz.Com Bilgilendirme - >

Değişiklikleri göz ardı et

Hızlı Cevap

katkı maddelerinin sağlığımıza etkileri kısaca bilgi

Benzer Konular