![]() | #1 (permalink) |
| ![]() Yoğurt Üretiminde Süttozu Kullanımı Öncelikle konuya süttozunun bir katkı maddesi gibi bakılmaması gerektiği kısmından girmek istiyorum. Süttozu yine kreması çekilmiş sütten elde edilen bir süt ürünüdür. Bilindiği üzere sütçülükte çok tezat bir hammadde durumu var. Satışların fazla olduğu yaz döneminde hayvan süt verimi %20-30 düştüğü için ![]() ![]() ![]() Süttozu alımında dikkat edilecek en önemli noktalar: süttozunda protein aralığı %34-38 arasında olmalıdır. Protein oranının yüksek olması yoğurt yapımı açısından önemlidir. Bilindiği üzere yoğurt protein pıhtısıdır. Yağsız süttozunda yağ oranı önemli değildir. Yoğurt yapımındada genellikle yağsız süttozu kullanılır. Ancak süttozunda bitkisel yağ asitlerinin bulunmamasına özen gösterilmelidir. Bitkisel süttozu varlığı yabancı maddeler ile paçal yapıldığının göstergesidir. Birim sütte ne kurumaddeyi ne kadar arttırdığının testi yapılır. yaklaşık olarak 9 ![]() Ambalaj mutlaka dışarıdan hava almayacak şekilde kapatılmış olmalı. Bazı ithalatçı firmalar maalesef yurt dışından getirdikleri süttozlarının ambalajını açarak peynir altı suyu tozu yada bildiğimiz kahve kreması ile paçal yapıp tekrar kapatıyorlar ve piyasaya bu şekilde sunuyorlar. Süttozunda mutlaka test kitleri yada tarım il kontrol laboratuvarı aracılığı ile antibiyotik testi yaptırın. Antibiyotik bulunması yoğurt yapımında işinizi zorlaştıracaktır Topak yapmamış olmak ![]() Üretimde kullanımına geçecek olur isek eğer tam süttozulu yani vakumsuz üretim yapılacak ise 13 kurumaddeli (refrakto değeri olarak) bir üretim yapılacak ise 1500 kg süte 50 kg süttozu kullanılmalıdır. Hesap olarak yapacak olur isek eğer ki ben uzun yoldan gösteriyorum. vakumlu çalışır isek eğer 1500kg ürün için bize (1500*1 ![]() ![]() ![]() Eğer üretimde yarım vakum yarım süttozu kullanacak iseniz yine yukarıdaki hesaplamalardan giderek kullanacağınız süttozunu bulabilirsiniz. Süt durumuna göre süttozu ![]() Yanlız sadece süttozu çalışsanız bile mutlaka vakumdan yani evaporatörden buhar vermeden geçirin ![]() |
![]() |
Seçenekler | |
Stil | |
Yoğurt Üretiminde Süttozu Kullanımı konusu, LakLak Bölümü / Soru Cevap forumunda tartışılıyor.
| ||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevap | Son Mesaj |
Süttozu Kilo Aldırır mı? | elif | Soru Cevap | 0 | 13-02-2013 09:45 |
Gebelikte ( Hamilelikte) Kalsiyum İlacı Kullanımı Süt ve Yoğurt Tüketimi | daywest | Gebelik | 0 | 30-12-2012 10:27 |
Kivili Yoğurt Tatlısı Tarifi - Kivili Yoğurt Tatlısı Yapılışı | gizem | Tatlılar | 0 | 29-11-2009 08:58 |
Çilek Soslu Yoğurt Tarifi - Çilek Soslu Yoğurt Yapılışı | gizem | Tatlılar | 0 | 01-11-2009 08:36 |
Yoğurt Çorbası Tarifi-Yoğurt Çorbası Yapılışı | elif | Çorbalar | 1 | 27-06-2009 02:36 |