bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > Bakimliyiz.com Özel > LakLak Bölümü > Soru Cevap

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 03-09-2015, 07:03   #1 (permalink)
 
elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Buğdayın ekmek olmasına kadar yapılan işlemler nedir?

Buğdayın ekmek olmasına kadar yapılan işlemler nedir? - Buğdayın ekmek olmasında yapılan işlemler

İlk önce buğdayın ekimi ile başlayalım. Çiftçi tarlasını sürer. Güzlük buğdayını eker bu aşamada ekilen buğdayın yetişmesini bekler. Biçim zamanı gelince buğdaylarını biçer sapını samanını ayıklar. Bu zaman zarfında ne kadar insan gücü ne kadar makine gücü sarf edildiğini hesaplayın. Tohumluk buğdayını yeniden eker. Bir kış dönemi geçtikten sonra tekrar biçme işlemi başlar mahsul toplanır. Un olması için (Eskiden değirmenler vardı.) un farikasına gönderir. Burada da birçok işlemden geçtikten sonra buğday una dönüşür insan ve makine gücü sarf edilerek ekmek fabrikalarına ulaştırılır.

Ekmeğin yapımında başlıca üç işlem yer alır. Yoğurma mayalama ve pişirme. Yoğurma unu hamura çevirir. Mayalama hamuru ekşitip kabartır pişirme ise ekmek haline getirir. Un su tuz ve maya bir kazan veya teknede birbirine karıştırılarak yoğrulur una su karışınca erimeyen kısımlar (glikoz tuz vb.) dışında erimeyen kısımlar (glüten nişasta) su emerek şişer. Tuz ekmeğin lezzetini azaltır. Yoğurma eskiden teknelerde elle ve ayakla yapılırdı. Şimdi köylerde ve küçük kasabalarda gene böyle olmakla beraber şehirlerde makineyle yoğrulmaktadır. Yoğurma şekli ne olursa olsun ekmeklik hamur su ve un oranına göre üç çeşide ayrılır:
Lüks ekmek hamuru (% 65 su)
Ekmeklik hamur (% 60 su)
Çöreklik hamur (% 40 - % 45 su)

Yoğurma işlemi sırasında hamura bir miktar maya katılır. Bu maya bir parça ekşi hamur olabileceği gibi fennî hamur mayası da olabilir. Birinci şekilde pişirici ekmek hamurundan bir parçayı bir kenara ayırır ertesi gün yoğuracağı hamura katar. Fennî mayalarsa sıvı olarak hamur suyuna katılır. Sıcak bir yere konan hamurun içindeki mayalar şekerlerle karışınca alkol ve karbon gazı oluşur. Gaz kabarcıkları hamuru kabartır; kabarcıklar arada bir patlar gaz salıverir. Ekşime teknede başlar hamur parçalara ayrılıncaya kadar sürer. Elverişli büyüklükte parçalara ayrılan hamur istenilen şekil verilerek fırına atılır ve pişirilir.

Ekmeğin ortalama bileşimi

Su (yüzde 30-40)
Proteinler (% 6 - % 8)
Glüsitler (% 50 - % 55)
Lipitler (% 04 - % 08)
Madenî tuzlar (% 15 - % 2)

Fırınların ortalama sıcaklık derecesi 250 °C'tır; fakat su oranı yüksek olduğu için ekmeğin sıcaklığı 100 °C'ı aşmaz. Fırında mayalı hamurun içindeki alkol karbon gazı ve suyun bir kısmı çıkar ekmek hafifleyerek gevşek ve gözenekli bir yapı kazanır. Ekmeğin kalitesi kullanılan una ve pişirme süresine bağlıdır. 74 - 76 randımanlı unlardan francala 78 - 80 randımanlı unlardan beyaz ekmek daha yüksek randımanlı (kepekli) unlardan kara ekmek (kepekli ekmek) elde edilir.

Taze ekmeğin sindirimi zordur. Ekmek fırından çıktıktan en az 6 saat sonra yenmelidir. Ekmek durdukça kendiliğinden değişikliğe uğrayarak sertleşir ve bayatlar. Bayatlama sadece su kaybından değil ekmekteki maddelerin de değişikliğe uğramasından ileri gelir. Ekmekleri karıştırmak için içerisine baklagillerden çeşitli tohumların unları patates unu yemek sodası ağırlaşsın diye barit sülfat gibi maddeler katılır. Bu gibi hile ile karıştırmalara ve eksik ağırlıkta ekmek çıkarılmasına karşı belediyelerce sıkı mücadele yürütülür. Belediye nizamalarınca ekmek hamuruna ağırlaştırıcı (alçı kil kemik unu vb.) kabartıcı buzuk unları ıslah edici (bakır ve çinko sülfat ve şap vb.) maddelerin katılması iyi pişmemiş hamur ekmeklerin satışa çıkarılması yasaktır ve belediyelerce cezalandırılır.


elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Buğdayın ekmek olmasına kadar yapılan işlemler nedir?

Buğdayın ekmek olmasına kadar yapılan işlemler nedir? konusu, LakLak Bölümü / Soru Cevap forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Ekmek Soframıza Gelene Kadar Hangi Aşamalardan Geçer elif Soru Cevap 21 15-10-2016 06:32
Buğdayın çimlendirilmesi elif Püf Noktalar 0 01-08-2013 03:12
Bebeğinin saçsız olmasına dayanamayan küçük kız nimlahza Komik Resimler 1 15-04-2011 12:40
Yapılan iyilik ve ibadetlere, en çok ne kadar sevap verilir? Я Dini Bilgiler 0 26-09-2010 07:32
Anne olmasına az kaldı! Bakimliyiz E - Kolay Sinema 0 12-05-2008 01:10

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 04:26 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats