bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > Bakimliyiz.com Özel > LakLak Bölümü > Soru Cevap

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 15-09-2015, 04:46   #1 (permalink)
 
elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart Peynir neden küflenir?

Peynir neden küflenir? - Peynirin küflenme sebepleri - Peynir küflenmesi

Günlük yaşamda oldukça sık karşılaştığımız ve şikayet nedeni olan küflenmeye mantarlar neden olmaktadır. Küf mantarı bir türü temsil etmektedir ve bu türün içinde çok farklı yüzeylerde çok farklı oluşumlara neden olabilecek türler bulunmaktadır. Bu mantarlar sporla üreme özelliğine sahiptir. Küfler doğada her yerdedir. Küf oluşumu mevsim şartlarına ve iklim özelliklerine göre değişmektedir. Küflenme nemin çok olduğu bölgelerde daha yaygındır.

Peynir neden küflenir?

Küflenmeyi başka pek çok yerde görmekle beraber en sık gıdalarda rastlarız. Çok sayıda olunca kadife gibi bir manzara oluştururlar. Bozulmaya yüz tutan organik maddeler üzerinde ısı ve nem etkisi meydana gelirler. Küfler besin ihtiyaçlarını sağlamak için ortamdaki maddeleri parçalar yani ayrıştırırlar. Tüm bu nedenlerden dolayı organik maddeler hem besin hem de yaşam alanı olarak mantarlara çok uygundur.

Peynirler de diğer organik maddeler gibi türlerine göre farklı koşullardan etkilenerek bozulabilirler. Örneğin beyaz peynir ve türevleri oksijenden kaşar peynir ve türevleri rutubetten uzak tutulmalıdır. Tuzsuz suda bekletilen peynirlerin de yine mantarlardan etkilenme ihtimali artmaktadır. Bu nedenle her peynir kendi özelliğine uygun ortamlarda saklanmalıdır. Beyaz peynirler tuz oranı yüksek olan salamura suyun içinde kaşar peyniri ise nemden uzak tutularak streç film yerine temiz ve kuru peçeteye sarılarak saklanmalıdır.

Tabii bir de özel olarak küflendirilen peynirler var. Fransa'nın meşhur peyniri olarak bilinen rokfor ve İngiltere'nin meşhur peyniri olarak bilinen stilton peyniri gibi küflü peynirlerin üretiminde "penicilium roqueforti" kullanılıyor. Ülkemizde de küflü peynir üretimi ve tüketimi oldukça yaygındır. Bunlar da yine bu ünlü peynir türlerinden esinlenilerek üretilmeye başlanmıştır. Ancak İngiliz ve Fransız peynirleri mayalanma sırasında özel olarak aşılama yöntemiyle küflendirilmektedir. Ülkemizdekiler ise gelişigüzel bir şekilde temizlik ve sağlık kurallarına dikkat edilmeden yapılmaktadır. Ülkemizde üretilen peynirlerle yapılan çalışmalarda bu peynirlerde bulunan aflatoksin ve mikotoksinlerin kanserojen etkilerinin olduğu ortaya konmuştur.

Bu nedenlerden dolayı eğer küflü peynirden vazgeçemiyorsak üretim koşullarına dikkat ederek satın almamız gerekir.


elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır  





Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Peynir neden küflenir?

Peynir neden küflenir? konusu, LakLak Bölümü / Soru Cevap forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Peynir yüzünden hastaneye kaldırıldım neden (soru cevap) daywest Sağlığımız 0 15-03-2011 02:54
Peynir Helvası Tarifi - Peynir Helvası Yapılışı gizem Tatlılar 0 10-11-2009 03:36
Peynir Çorbası Tarifi-Peynir Çorbası Yapılışı elif Çorbalar 0 22-06-2009 06:24
Peynir Tatlısı incitanesi Tatlılar 1 20-04-2009 12:28
Peynir sufle Bkmlyz Mezeler - Ordövrler 0 31-03-2008 12:02

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 09:53 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats