bakimliyiz
Sponsor Reklamlar
Geri git   Bakimliyiz.Com > BESLENME > Yemek Tarifleri > Yöresel Yemekler

Kadın Portalı Kayıt Ol İletişim Forumları Okundu Kabul Et
Alt 26-09-2010, 07:51   #1 (permalink)
 
Jülyet - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Arrow Şanlıurfanın meşhur yemeği Çiğ Köfte

Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
1 kg koyun eti
2 kg çiğ köftelik bulgur
200 gr kırmızı biber
2 baş kuru soğan
4 demet maydanoz
1 demet taze nane
200 gr taze soğan
yeteri kadar biber salçası domates (veya güneşte yapılmış domates salçası)
karabiber
baharat
tuz
birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı.

Yapılışı:
Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır. Taze soğan ince ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır. Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan kırmızıbiber baharat karabiber biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir. Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur. Bulgur etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır. Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra köfte küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. Çiğ köfte yapılır yapılmaz yenilmelidir yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. Genellikle çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir.



Şanlıurfanın meşhur yemeği Çiğ Köfte

alıntı


Jülyet isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Bu konu için 2 üye, Jülyet adlı üyemize teşekkür etti.
incitanesi (26-09-2010), sahranil (26-09-2010)

Alt 26-09-2010, 07:53   #2 (permalink)
 
incitanesi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Ağzım sulandı ya :)


incitanesi isimli Üye şimdilik offline konumundadır  

Alt 26-09-2010, 07:55   #3 (permalink)
 
Jülyet - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

çiğ köftenin en önemli özelliğinden biride bu görenlerinçoğunun ağzı sulanıyor :))


Jülyet isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
incitanesi (26-09-2010)
Alt 26-09-2010, 08:08   #4 (permalink)
 
sahranil - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

olsada yesek yanınada turşu ayran


sahranil isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Alt 26-09-2010, 08:13   #5 (permalink)
 
Jülyet - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

sahra turşumuz yok.can evimden vurdun beni


Jülyet isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Alt 26-09-2010, 08:15   #6 (permalink)
 
incitanesi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

Alıntı:
Jülyet´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sahra turşumuz yok.can evimden vurdun beni
Turşu benden köfteler sizden :)


incitanesi isimli Üye şimdilik offline konumundadır  
Teşekkür Edenler:
Jülyet (26-09-2010)
Alt 26-09-2010, 08:16   #7 (permalink)
 
Jülyet - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Standart

kabul :))


Jülyet isimli Üye şimdilik offline konumundadır  




Hızlı Cevap

Doğrulama Sorusu
Mesajınız:
Yazı şeklini sil
Kalın
Eğik yazı
Altı çizik

Grafik ekle
Alıntı yap [QUOTE]
 
Alanı Küçült
Alanı Büyült

Seçenekler
Stil


Şanlıurfanın meşhur yemeği Çiğ Köfte

Şanlıurfanın meşhur yemeği Çiğ Köfte konusu, Yemek Tarifleri / Yöresel Yemekler forumunda tartışılıyor.



Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap Son Mesaj
Meşhur Lost Adası Hakkında Bilgiler Я Diziler Bölümü 2 01-04-2010 11:34
Meşhur Bursa Mantısı Tarifi-Meşhur Bursa Mantısı Yapılışı elif Hamur İşleri 1 24-09-2009 01:52
Ekşili Köfte Çorbası Tarifi-Ekşili Köfte Çorbası Yapılışı elif Çorbalar 0 22-06-2009 06:35
Hangi İlimizin Nesi Meşhur? Bkmlyz Adım adım Türkiye 0 03-05-2008 09:41

Üye olmadan soru sorabilirsiniz!

Bütün Zaman Ayarları WEZ +4 olarak düzenlenmiştir. Saat şuan 07:16 .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.5.2 ©2010, Crawlability, Inc.
Web Stats